| NIM | D1E012109 |
|---|
| Namamhs | TUTUT SUSANTI |
|---|
| Judul Artikel | DAYA IKAT AIR DAN KEEMPUKAN DAGING AYAM PETELUR AFKIR YANG DIRENDAM SARI BUAH MARKISA KUNING (Passiflora flavicarpa) DENGAN LAMA BERBEDA |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Tujuan penelitian ini adalah untuk mengkaji pengaruh lama perendaman sari buah markisa kuning terhadap daya ikat air dan keempukan daging ayam petelur afkir. Materi yang digunakan adalah daging ayam petelur afkir bagian dada sebanyak 20 potong dan buah markisa kuning sebanyak 20 buah. Rancangan penelitian menggunakan rancangan acak lengkap (RAL). Perlakuan yang diterapkan adalah P0= tanpa perendaman, P1= lama perendaman 15 menit, P2= lama perendaman 30 menit, P3= lama perendaman 45 menit, dan P4= lama perendaman 60 menit, dengan 4 kali ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa daging ayam petelur afkir yang direndam dalam sari buah markisa kuning dengan lama perendaman berbeda berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap daya ikat air daging ayam petelur afkir, namun berpengaruh sangat nyata (P<0.01) terhadap keempukan daging ayam petelur afkir. Hasil uji lanjut membentuk persamaan regresi Y= 0.064 + 0.0004 X (r= 0.81). Semakin lama waktu perendaman dalam sari buah markisa kuning sampai dengan 60 menit menghasilkan daya ikat air yang sama dan keempukan daging ayam petelur afkir semakin empuk.
|
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The purpose of this research is to investigage the effects of soaking meat of culled egg-laying hens with the extract of yellow passion fruit for different duration on its water holding capacity and tenderness. The research materials were 20 pieces of culled egg-laying hen breast and 20 pieces of yellow passion fruit. By using a Complete Randomized Design (CRD), the treatments appied in this research were P0 (without soaking); P1 (15 minutes soaking); P2 (30 minutes soaking); P3 (45 minutes soaking); and P4 (60 minutes soaking), each of which was repeated 4 times. The results show that the soaking has no significant effects (P>0.05) on the water holding capacity, but has a very significant effect (P<0.01) on tenderness of the meat. The further examination results in a regression equation Y= 0.064 + 0.0004 X (r = 0.81). The longer the meat is soaked in the extract up to 60 minutes, the tenderer it will be, eventhough it does not affect the level of water holding capacity.
|
|---|
| Kata kunci | ayam petelur afkir, buah markisa kuning, daya ikat air, keempukan |
|---|
| Pembimbing 1 | Ir. Mardiati Sulistyowati, M.P. |
|---|
| Pembimbing 2 | Ir. Kusuma Widayaka, M.S. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2016 |
|---|
| Jumlah Halaman | 8 |
|---|
| Tgl. Entri | 2016-02-29 08:07:03.082037 |
|---|