| NIM | D1E012032 |
|---|
| Namamhs | DESI ANGUNSARI |
|---|
| Judul Artikel | pH, WHEY BEBAS DAN INDEKS SINERESIS CONCENTRATED YOGHURT SUSU LEMAK RENDAH DENGAN PENAMBAHAN INULIN ATAU PATI UBI JALAR
|
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh perbedaan penambahan inulin atau pati ubi jalar pada concentrated yoghurt susu lemak penuh, susu lemak rendah, susu lemak rendah terhadap pH, whey bebas dan indeks sineresis. Penelitian dilaksanakan mulai tanggal 7 sampai 17 Desember 2015 di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman Purwokerto. Metode penelitian yang digunakan yaitu metode eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Terdapat empat perlakuan dan lima kali ulangan. Peubah yang diukur yaitu pH, whey bebas dan indeks sineresis. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis variansi dan uji contras orthogonal. Simpulan dari penelitian adalah penambahan bahan inulin atau pati ubi jalar meningkatkan indeks sineresis pada concentrated yoghurt susu lemak rendah tetapi tidak dapat menurunkan pH dan menurunkan whey bebas.
|
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Conducted from 7 to 17 December 2015 at the Laboratory of animal Product Technology, Faculty of Animal Husbandry, Jenderal Soedirman University, Purwokerto, this study aimed to study the effects of differences in the addition of inulin or sweet potato starch in a concentrated yoghurt full fat milk, low fat milk, low fat milk on the pH, free-whey, and the index syneresis. This study used an experimental method by using a Completely Randomized Design (CRD). There was four treatments and five replications. The variabels measured was the pH, free-whey, and syneresis index. Data were analyzed using analysis of variance an orthogonal contrast test. In conclusion, the addition of inulin or sweet potato starch improves syneresis index of concentrated yoghurt made from low fat milk, but barely has effects on pH and free-whey.
|
|---|
| Kata kunci | Kata Kunci: concentrated yoghurt, pH, whey bebas, indeks sineresis |
|---|
| Pembimbing 1 | Ir. Juni Sumarmono, MSc., PhD |
|---|
| Pembimbing 2 | Dr. Ir. Agustinus Hantoro D.R.,MP |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2016 |
|---|
| Jumlah Halaman | 9 |
|---|
| Tgl. Entri | 2016-02-16 12:33:20.552584 |
|---|