| NIM | D1E011046 |
|---|
| Namamhs | RIDHAN MAULANA INDRA |
|---|
| Judul Artikel | JUMLAH BAKTERI DAN NILAI pH CURD KEJU COTTAGE SUSU KAMBING DENGAN PENAMBAHAN STARTER YANG BERBEDA |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh penggunaan starter dengan level yang berbeda terhadap jumlah bakteri dan nilai pH curd keju cottage. Penelitian dilakukan secara eksperimental. Peubah yang diukur dalam penelitian ini adalah jumlah bakteri dan nilai pH. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 6 ulangan dengan menggunakan uji lanjut Beda Nyata Jujur (BNJ). Perlakuan yang diterapkan sebagai berikut : P1 (Starter Lactobacillus plantarum dengan level 5%), P2 (Starter Lactobacillus plantarum dengan level 10%), P3 (Starter Lactobacillus plantarum dengan level 15%). Hasil analisis variansi menunjukan bahwa perlakuan tidak berpengaruh nyata (P > 0,05) terhadap jumlah bakteri dan nilai pH curd keju cottage. Rata-rata jumlah bakteri pada curd keju cottage dengan starter 5%, 10% dan 15% adalah 5,94; 6,42; dan 6,65 log CFU/gr, sedangkan nilai pH berturut-turut adalah 6,2; 6,1; dan 5,9. Kesimpulan dari penelitian adalah level starter yang berbeda sampai dengan 15% tidak menyebabkan perubahan yang nyata pada jumlah bakteri dan nilai pH curd keju cottage.
|
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The purpose of this experimental research was to assess the effects of different levels of starter on total bacteria and pH value of cottage cheese curd. Treatments were arranged in a Completely Randomized Design (CRD) with 3 treatments and 6 replications. The treatments were levels of starters, which were 5%, 10% and 15%. Variables measured were total bacteria and pH of curd. Results showed that levels of starters have no significant effects on total bacteria and pH of cottage cheese curd from goat milk. On average, total bacteria observed from curd with starter 5%, 10% dan 15% were 5,94; 6,42; dan 6,65 log CFU/gr, respectively; while pH values were 6,2; 6,1; dan 5,9, respectively. In conclusion, levels of starter up to 15% barely produce any changes in total bacteria and pH of cottage cheese curd from goat milk.
|
|---|
| Kata kunci | curd keju cottage; jumlah bakteri; nilai pH; penambahan starter |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Triana Setyawardani, S,Pt, MP |
|---|
| Pembimbing 2 | Ir. Juni Sumarmono, M.Sc, Ph.D |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2016 |
|---|
| Jumlah Halaman | 5 |
|---|
| Tgl. Entri | 2016-02-15 22:55:35.325983 |
|---|