| NIM | D1E009239 |
|---|
| Namamhs | TATIK SETYANINGSIH |
|---|
| Judul Artikel | DERAJAT KEASAMAN (pH) DAN JUMLAH TOTAL BAKTERI SOSIS ITIK DENGAN BAHAN PENGISI DAN LAMA PENYIMPANAN YANG BERBEDA |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui interaksi dan perbedaan nilai pH dan jumlah total bakteri sosis itik yang dibuat menggunakan bahan pengisi dan lama penyimpanan yang berbeda. Penelitian ini dilaksanakan pada tanggal 2 Mei sampai dengan 6 Juni 2015 di Laboratorium Teknologi Ternak Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman, Purwokerto. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah daging Itik afkir, tepung tapioka dan tepung sagu, dengan menggunakan metode eksperimen dan Rancangan Acak Leng kap (RAL) pola faktoral, faktor pertama adalah bahan pengisi (T) (tapioka (T1) dan sagu (T2) ), sedangkan faktor kedua adalah lama penyimpanan (L) 0 (tanpa disimpan), 7, 14 dan 21 hari penyimpanan pada suhu 4-8oC, kemudian masing-masing diulang sebanyak 3 kali. Data dianalisis menggunakan analisis variansi dan dilanjutkan uji Beda Nyata Jujur. Parameter yang diukur adalah pH dan total bacteri (log cfu/g) Hasil penelitian menunjukkan terdapat pengaruh sama antara penambahan bahan pengisi dan lama penyimpanan terhadap pH dan jumlah total bakteri, penambahan bahan pengisi (tapioka dan sagu) berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap pH dan total bakteri, tetapi lama penyimpanan yang berbeda berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap pH sosis itik. Kesimpulan dari penelitian ini adalah penambahan bahan pengisi dan lama penyimpanan menghasilkan pH dan jumlah total bakteri sosis itik yang sama. Bahan pengisi yang berbeda (tapioka dan sagu) menghasilkan pH dan jumlah total bakteri yang sama dan lama penyimpanan 0 hari menghasilkan pH terendah . |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | This study aims to understand the interaction and different pH values and the total number of bacteria duck sausages are made using fillers and different storage time. The research was conducted on May 2 until June 6, 2015 at the Faculty of Animal Husbandry Livestock Technology Laboratory Jenderal Sudirman University, Purwokerto. The material used in this study is culled ducks meat, tapioca starch and corn starch, using experimental methods and Completely Randomized Design (CRD) faktoral pattern. The second factor is different filler (T) (tapioca (T1) and sago (T2)), storage time (L) of 0 (without saving), 7, 14 and 21 days of storage at 4-8 ° C, then each repeated 3 times. Data were analyzed by analysis of variance and continued with Honestly Significant Difference test. The parameters were total of acidity (pH) and total of bacteria (log cfu/g). The results showed that effect addition fillers and storage time on the pH and the total of bacteria no interaction between filler and storage time on the pH and the total of bacteria. The addition (tapioca ,sago) was not significant (P> 0.05) on pH and total of bacteria, but the storage time significantly different (P <0.05) to pH. It be concluded that the addition of fillers and storage time have produce the same pH but the addition of difeferent filler have produce the lowest without saving. |
|---|
| Kata kunci | Sosis itik, pH, jumlah total bakteri, bahan pengisi, lama penyimpanan. |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Triana Setyawardani, S. Pt, MP |
|---|
| Pembimbing 2 | Dr. Ir. Agustinus Hantoro D.R, MP |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2016 |
|---|
| Jumlah Halaman | 6 |
|---|
| Tgl. Entri | 2016-02-15 12:07:51.257164 |
|---|