| NIM | D1E012060 |
|---|
| Namamhs | SONI QUSAERI |
|---|
| Judul Artikel | Sifat Fisik Daging Sapi Restrukturisasi dengan Susu Skim Sebagai Bahan Pengikat |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui level pemberian susu skim yang tepat terhadap pH, susut masak, dan daya ikat air pada daging sapi restrukturisasi. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap dengan perlakuan perbedaan level bahan pengikat masing-masing sebesar 0%; 0,5%; 1% dan 1,5% dengan 5 kali ulangan. Uji lanjut yang digunakan adalah uji Duncan. Peubah yang diamati yakni pH, susut masak (%) dan daya ikat air (%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan memiliki pengaruh tidak nyata (p>0,05) terhadap pH daging restrukturisasi dengan rataan 6,07-6,10, sedangkan terhadap susut masak memberikan perbedaan yang nyata (p<0,05) dengan susut masak terendah pada susu skim level 1,5% yaitu 25,38% dan terhadap daya ikat air memberikan perbedaan yang sangat nyata (p<0,01) dengan daya ikat air tertinggi pada susu skim level 0,5% yaitu 46,93%. Kesimpulan dari penelitian ini adalah bahan pengikat susu skim dengan level 0,5% menghasilkan daging sapi restrukturisasi terbaik. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The objective of this research was to determine the proper levels of skim milk used as the binder and its effects on the pH, cooking loss, and water holding capacity in restructured beef. The research used an experimental method, i.e. Completely Randomized Design (CRD) whose treatments were different levels of the binder usage, i.e. 0%; 0.5%; 1%, and 1.5%, each of which was repeated 5 times. Duncan test was used as the further test. The variables being measured were the pH, cooking loss (%) and water holding capacity (%).The results show that the treatment has no real effect ( p > 0.05) on beef pH restructuring with the average from 6.07 to 6.10, cooking loss has significant difference (p <0.05) with the lowest cooking loss at the skim milk level 1.5% that is 25.38%, the while water holding capacity provides a highly significant difference (p <0.01) with the highest water holding capacity at the skim milk level 0.5% ofthat is 46.93%. The conclusion of this study is that the skim milk binder at the level 0.5% produces the best restructurized beef. |
|---|
| Kata kunci | Restructurized Beef, Skim Milk, Water Holding Capacity, pH, Cooking Loss |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Ir. Agustinus Hantoro D. R, MP |
|---|
| Pembimbing 2 | Imbang Haryoko, S.Pt, MP |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2016 |
|---|
| Jumlah Halaman | 8 |
|---|
| Tgl. Entri | 2016-02-12 13:17:46.853774 |
|---|