| NIM | D1E012198 |
|---|
| Namamhs | ELY SUMARNI |
|---|
| Judul Artikel | KEEMPUKAN, pH, DAN TINGKAT KESUKAAN TERHADAP SOSIS DAGING AYAM BROILER YANG DISUBSTITUSI DENGAN DAGING AYAM PETELUR AFKIR |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh substitusi daging ayam petelur afkir untuk daging ayam broiler terhadap keempukan, pH, dan tingkat kesukaan sosis. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimental yang menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan perlakuan perbandingan antara daging ayam broiler dengan daging ayam petelur afkir, P1= 100% : 0%, P2= 75% : 25%, P3= 50% : 50%, P4= 25% : 75%, dan P5= 0% : 100% dengan 4 ulangan. Rancangan Acak Kelompok untuk tingkat kesukaan diuji oleh 19 orang panelis semi terlatih. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sosis daging ayam broiler yang disubstitusi dengan daging ayam petelur afkir berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap keempukan dan pH, tetapi berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap tingkat kesukaan sosis. Sosis 100% : 0% memiliki tingkat kesukaan paling tinggi. Sosis 75% : 25% dan sosis 0% : 100% memiliki tingkat kesukaan sama tetapi sedikit di bawah tingkat kesukaan sosis 100% : 0%. Sosis 50% : 50% sedikit di bawah tingkat kesukaan sosis 75% : 25% maupun sosis 0% : 100%. Sosis 25% : 75% memiliki tingkat kesukaan paling rendah. Dapat disimpulkan bahwa sosis daging ayam broiler yang disubstitusi dengan daging ayam petelur afkir sampai dengan 100% memiliki keempukan, pH dan tingkat kesukaan yang sama. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | This research aims to assess the effects of substituting culled laying hens meat for broiler chicken meat on the tenderness, pH, and preference levels of the chicken sausages. This experimental research used a Completely Randomized Design with five treatments, i.e. differences in percentage comparisons between broiler chicken meat with culled laying hens meat, P1= 100% : 0%, P2= 75% : 25%, P3= 50% : 50%, P4= 25% : 75%, and P5= 0% : 100%, each of which was repeated four times. The preference level was assessed with a randomized block design tested by 19 semi-trained panelists. The results show that the substitution do not significantly affect (P>0,05) the tenderness and pH, but is highly significant (P<0,01) to the preference level. The percentage of 100% : 0% is the highest level of preference, while that of 75% : 25% and that of 0% : 100% are equal but are slightly below the former. That of 50% : 50% is slightly below the 75% : 25% and that of 0% : 100%. Meanwhile, that of 25%: 75% has the lowest level of preference. It could be concluded that substituting the meat of culled laying hens for that of the broiler chicken up to 100% causes the same level of tenderness, pH and preference. |
|---|
| Kata kunci | sosis, keempukan, pH, tingkat kesukaan. |
|---|
| Pembimbing 1 | Ir. Mardiati Sulistyowati M.P |
|---|
| Pembimbing 2 | Ir. Kusuma Widayaka M.S |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2016 |
|---|
| Jumlah Halaman | 7 |
|---|
| Tgl. Entri | 2016-02-11 12:56:01.281801 |
|---|