| NIM | A1M011007 |
|---|
| Namamhs | ESSIX FITRIYANI |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH PENAMBAHAN JENIS STABILIZER DAN KONSENTRASI GULA KELAPA TERHADAP KARAKTERISTIK SENSORI COCOGHURT DRINK |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Cocoghurt drink merupakan yoghurt yang terbuat dari santan kelapa. Cocoghurt drink dalam penelitian ini menggunakan penambahan stabilizer untuk meningkatkan kestabilan dan penambahan gula kelapa untuk menutupi rasa santan yang kuat dari cocoghurt drink. Tujuan dari penelitian ini adalah: mengetahui pengaruh kombinasi antara jenis stabilizer dan konsentrasi gula kelapa terhadap karakteristik sensori cocoghurt drink yang dihasilkan. Kombinasi perlakuan yang menghasilkan cocoghurt drink dengan karakteristik sensori terbaik adalah rasa manis (skor 3,6); homogen (skor 3,8); dan kesukaan panelis (overall) suka (skor 3.6). |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Cocoghurt drink is a yoghurt made from coconut milk. The use of stabilizer is intended to overcome the instability of cocoghurt drink. Furthermore. the use of coconut sugar is intended to encounter coconut milk taste of cocoghurt drink. The purpose of this research were to: determine effects of interaction of both treatments on sensory characteristics of cocoghurt drink produce. Combination treatments of maltodextrins as stabilizer and 7% of coconut sugar produced the best characteristics of cocoghurt drink. Sensory of cocoghurt drink has characteristics were: sweet in cocoghurt drink (score of 3,6); homogeneous in cocoghurt drink (score of 3,8); and cocoghurt drink preferred (overall) by panelists (score of 3,6). |
|---|
| Kata kunci | cocoghurt drink. santan. stabilizer. dan gula kelapa |
|---|
| Pembimbing 1 | Dra. Erminawati, M.Sc., Ph.D. |
|---|
| Pembimbing 2 | Karseno S.P., M.P., Ph.D. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2016 |
|---|
| Jumlah Halaman | 10 |
|---|
| Tgl. Entri | 2016-02-03 20:04:38.963264 |
|---|