| NIM | D1E011109 |
|---|
| Namamhs | HARI KOPRIYANTO |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH KONSENTRASI EKSTRAK KULIT MANGGIS (Garcinia mangostana L) PADA PEMBUATAN TELUR ASIN TERHADAP KADAR GARAM, ASAM LEMAK BEBAS (FFA) DAN KESUKAAN |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penelitian yang dilakukan secara eksperimental ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh kosentrasi ekstrak kulit manggis pada pembuatan telur asin terhadap kadar garam, asam lemak bebas dan kesukaan. Peubah yang diukur adalah kadar garam, asam lemak bebas, dan kesukaan. Rancangan percobaan yang digunakan dalam pengujian kadar garam dan asam lemak bebas adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 5 ulangan, dan telur itik yang dipakai sebanyak 150 butir, serta pengujian kesukaan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 25 orang panelis. Perlakuan yang diuji adalah sebagai berikut: R0 ( Larutan dengan 0% ekstrak kulit manggis), R1 (Larutan dengan 10% ekstrak kulit manggis), R2 (Larutan dengan 20% ekstrak kulit manggis) dan R3 (Larutan dengan 30% ekstrak kulit manggis). Hasil penelitian menunjukkan bahwa kosentrasi ekstrak kulit manggis yang berbeda pada pembuatan telur asin berpengaruh sangat nyata (P<0,1) terhadap kadar garam. Kosentrasi ekstrak kulit manggis yang berbeda pada pembuatan telur asin berpengaruh tidak nyata (P>0,5) terhadap asam lemak bebas (FFA) dan kesukaan. Kesimpulan dari penelitian adalah Penggunaan ekstrak kulit manggis dalam pembuatan telur asin dapat menurunkan kadar garam telur asin tetapi kadar asam lemak bebas dan kesukaan relatif sama. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | This experimental research aims to evaluate the effects of the concentration of mangosteen peel extract in making salted eggs on the eggs’ salinity, free fatty acids (FFA), and consumers’ preferences. The parameters measured are the egg’s salinity and free fatty acids (FFA) contents, as well as consumers’ preferences. The experimental design used in examining the levels of salt and the free fatty acids was the Completely Randomized Design (CRD) with 4 treatments and 5 replications, in which 150 duck eggs were being tested, while that used in measuring consumers’ preferences was the Randomized Block Design (RBD) with 25 panelists. The treatments were: R0 (solution with 0% of mangosteen peel extract, R1 (solution with 10% of mangosteen peel extract), R2 (solution with 20% of mangosteen peel extract), and R3 (solution with 30% of mangosteen peel extract). The results showed that the effect of using different concentration of the extract was highly significant (P<0.1) on the salinity, but not significant (P>0.5) on the free fatty acids (FFA) and consumers’ preferences. Therefore, this research concludes that the use of mangosteen peel extract in making salted eggs can reduce the salt content of salted eggs. However, the levels of the free fatty acids and consumers’ preference are relatively similar. |
|---|
| Kata kunci | telur asin, kadar garam, asam lemak bebas, dan kesukaan. |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. sc. Agr. Ir. R. Singgih Sugeng S, M.P |
|---|
| Pembimbing 2 | Prof. Dr. Ir. Sri Suhermiyati , M.S |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2016 |
|---|
| Jumlah Halaman | 9 |
|---|
| Tgl. Entri | 2016-01-28 16:30:41.326957 |
|---|