| NIM | D1E011231 |
|---|
| Namamhs | ANA AULIA RAMDHANI |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH LAMA PENGASAPAN TELUR ASIN DENGAN BAHAN SABUT KELAPA TERHADAP WARNA KUNING TELUR DAN TINGKAT KESUKAAN |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penelitian berjudul Pengaruh Lama Pengasapan Telur Asin Dengan Bahan Sabut Kelapa Terhadap Warna Kuning Telur dan Tingkat Kesukaan ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan, dan Laboratorium Ilmu Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian Universitas Jenderal Soedirman Purwokerto pada tanggal 3 Agustus sampai dengan 22 Agustus 2015. Materi yang digunakan adalah telur itik segar umur 1 hari sebanyak 120 butir. Penelitian bertujuan untuk mengkaji pengaruh lama pengasapan dengan bahan sabut kelapa terhadap perubahan warna kuning telur asin asap dan tingkat kesukaan. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimental, menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) untuk uji warna dan Rancangan Acak Kelompok (RAK) untuk uji tingkat kesukaan oleh 60 panelis. Perlakuan yang digunakan yaitu P0 = tanpa pengasapan, P1 = telur asin dengan pengasapan 4 jam, P2 = telur asin dengan pengasapan 8 jam, P3 = telur asin dengan pengasapan 12 jam dengan ulangan sebanyak 5 kali. Data yang diperoleh dianalisis dengan analisis variansi kemudian dilanjutkan dengan uji Ortogonal Polinomial. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama pengasapan yang berbeda menggunakan bahan sabut kelapa berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap warna kuning telur asin asap. Semakin lama pengasapan menggunakan bahan sabut kelapa berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap tingkat kesukaan (rasa), mengikuti persamaan y = 0,0122x2 - 0,1523x + 3,4325 (r = 0,17). Kesimpulan, pengasapan sampai 12 jam tingkat warna kuning telur relatif sama dengan kontrol dan kontrol lebih disukai oleh konsumen. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | This research, entitled “Effects of Smoking Duration with Coconut Fiber Materials on the Yolk Color of Salted Egg and Consumers’ Preference”, had been conducted in Animal Product Technology Laboratory, Animal Science Faculty and the Laboratory of Food Science Technology, Faculty of Agriculture, Jenderal Soedirman University from 3 to 22 August 2015. The research materials were 120 1-day-old fresh duck eggs. The aim of this research was to investigate the effects of smoking eggs by using coconut fiber on the yolk color and consumers’ preference. This experimental research used a Completely Randomized Design (CRD) to assess the color variable and a Randomized Complete Block Design (RCBD) to assess the organoleptic variable (flavor) by involving 60 panelists. The treatments used were P0= without smoking, P1= salted egg smoked for 4 hours, P2= salted egg smoked for 8 hours, P3= salted egg smoked for 12 hours, each of which was repeated up to 5 times. The data were analysed by using the analysis of variance (ANOVA) and continued with a test of orthogonal polynomial. The research findings showed that the smoking duration did not significantly affect (P>0.05) the yolk color, but had a highly significant effect (P<0.01) on the level of preference, which follows the equation Y = 0.0122x2 – 0.1523x + 3.4325 (r= 0.17). It could be concluded, therefore, that smoking up to 12 hours yields yolk color similar with control, which is more preferred by consumers. |
|---|
| Kata kunci | Kata kunci : Telur Asin Asap, Sabut Kelapa, Kuning Telur, Tingkat Kesukaan |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr.sc.agr.Ir. H. R. Singgih Sugeng S., MP |
|---|
| Pembimbing 2 | Ir. Mardiati Sulistyowati, MP |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2016 |
|---|
| Jumlah Halaman | 7 |
|---|
| Tgl. Entri | 2016-01-21 20:22:20.626449 |
|---|