| NIM | D1E010208 |
|---|
| Namamhs | EKA WICAKSANA |
|---|
| Judul Artikel | PERSENTASE PRODUK, KADAR PROTEIN DAN VISKOSITAS MAYONES YANG DIBUAT DARI KUNING TELUR YANG BERBEDA |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh berbagai jenis kuning telur terhadap persentase produk, kadar protein dan viskositas pada pembuatan mayones. Materi yang digunakan pada penelitian adalah 37 butir telur ayam niaga petelur, 64 butir telur ayam arab dan 30 butir telur itik masing-masing berumur 3 hari, minyak nabati, mustard, cuka, garam, gula, dan air. Penelitian menggunakan metode eksperimental. Penghitungan persentase produk, kadar protein dan viskositas menggunakan Rancangan Acak Lengkap. Perlakuan yang di uji adalah mayones dari telur ayam niaga petelur (T1), mayones dari telur itik (T2), mayones dari telur ayam arab (T3) dan diulang sebanyak 8 kali, Peubah yang diukur adalah persentase produk (%), kadar protein (%), dan viskositas (cPs). selanjutnya dilakukan analisis variansi data dan dilanjutkan dengan uji orthogonal kontras. Hasil analisis variansi menunjukan bahwa perlakuan penggunaan kuning telur yang berbeda pada mayones berpengaruh nyata (P˂0.05) terhadap kadar protein dan viskositas mayones, serta berpengaruh tidak nyata (P˃0.05) terhadap persentase produk. Kesimpulan dari penelitian tersebut adalah penggunaan kuning telur itik mempunyai kualitas paling optimum diantara kuning telur lain ditinjau dari kualitas fisio-kimia yaitu : persentase produk, kadar protein dan viskositas.
|
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | This study aims to determine the effects of various types of egg yolks to the percentage of the product, protein content and viscosity in the manufacture of mayonnaise. The materials used in the study were 37 commercial eggs of laying chicken, 64 Arabic chicken eggs and 30 duck eggs of 3 days old, vegetable oil, mustard, vinegar, salt, sugar, water and nutrient agar medium. This research used experimental method. Percentage of the product, protein content and viscosity were calculated with the completely randomized design. The treatments tested were mayonnaise from commercial eggs of laying chicken (T1), mayonnaise from duck eggs (T2), mayonnaise from Arab chicken eggs (T3), each treatments were repeated 8 times. The variables measured were percentage of the product (%), protein content (%), and viscosity (cPs), then analyzed the data variance and proceed with orthogonal contrast test. The results of variance analysis showed that the treatment of the use of different yolks had a significant effect (P˂0.05) on the protein content of mayonnaise and viscosity but not significant (P˃0.05) on percentage of the product. This study concludes that the use of duck egg yolks has the most optimum quality of egg yolk in terms of physio-chemical qualities, namely: the percentage of the product, protein content and viscosity. |
|---|
| Kata kunci | Kata kunci : kuning telur, mayones, persentase produk, kadar protein, viskositas. |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Triana Setyawardani, S.pt, MP |
|---|
| Pembimbing 2 | Ir. Juni Sumarmono, M.Sc, P.hD |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2015 |
|---|
| Jumlah Halaman | 8 |
|---|
| Tgl. Entri | 2015-11-27 14:25:04.461487 |
|---|