| NIM | D1E011139 |
|---|
| Namamhs | MUHAMAD NUR SIDIK |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH LAMA PENYIMPANAN PADA SUHU YANG BERBEDA TERHADAP KADAR ASAM LAKTAT, ASAM LEMAK BEBAS DAN pH YOGHURT SUSU KAMBING
|
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penelitian bertujuan mengkaji interaksi antara suhu dan lama penyimpanan terhadap kadar asam laktat, asam lemak bebas dan pH yoghurt susu kambing. Peubah yang diukur adalah asam laktat, asam lemak bebas dan pH. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial 2x4 dengan 8 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan yang diuji : L0S1 = Tanpa disimpan 0 hari ( 270 C) selama 8 jam, L0S2 = Tanpa disimpan 0 hari (5 - 10ᵒ C) selama 8 jam, L1S1 = penyimpanan selama 3 hari pada suhu kamar (270C), L1S2= penyimpanan selama 3 hari pada suhu kulkas (5 – 100 C), L2S1= penyimpanan selama 6 hari pada suhu kamar ( 270C), L2S2= penyimpanan selama 6 hari pada suhu kulkas (5 – 100 C), L3S1= penyimpanan selama 9 hari pada suhu kamar ( 270 C), L3S3 = penyimpanan selama 9 hari pada suhu kulkas (5 – 100 C). Hasil penelitian menunjukkan pada kadar asam laktat dan asam lemak bebas interaksi berpengaruh tidak nyata (P>0,05) sedangkan pada pH berpengaruh sangat nyata (P<0,01). Kesimpulan dari penelitian adalah tidak ada perbedaan kadar asam laktat dan kadar asam lemak bebas pada yoghurt yang di simpan pada suhu dan lama penyimpanan yang berbeda. pH tertinggi pada suhu ruang dengan lama penyimpanan 9 hari dan yang terendah pada 0 hari (8 jam). |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | This research purpose was to assess interaction between temperature and storage duration of the lactic acid, free fatty acids and pH. The parameters measured is lactic acid, free fatty acids and pH. Using a completely randomized design (CRD) factorial 2x4 with 8 treatments and 4 replicates. The treatments were: L0S1 = Without stored 0 days (270 C) for 8 hours, L0S2 = Without stored 0 days (5 - 10ᵒ C) for 8 hours, L1S1 = 3 days storage at room temperature (270C), L1S2 = 3 days storage at refrigerator temperature (5-100 C), L2S1 = 6 days storage at room temperature (270C), L2S2 = 6 days storage at refrigerator temperature (5-100 C), L3S1 = 9 days storage at room temperature (270 C), L3S3 = 9 days storage at refrigerator temperature (5-100 C). The results showed on the lactic acid and free fatty acid interaction was not effect (P>0.05), but on the pH was highly significant (P <0.01). The conclusion of the study is no difference in the levels of lactic acid and free fatty acid levels in yoghurt stored at a different temperature and storage time. The highest pH at room temperature with 9 days storage and the lowest at 0 day (8 hours). |
|---|
| Kata kunci | yoghurt; suhu ruang; lama penyimpanan; kadar asam laktat; asam lemak bebas; pH |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Triana Setyawardani , S.Pt , MP |
|---|
| Pembimbing 2 | Ir. Juni Sumarmono, M.Sc, Ph.D. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2015 |
|---|
| Jumlah Halaman | 7 |
|---|
| Tgl. Entri | 2015-11-17 14:33:26.874677 |
|---|