| NIM | D1E011056 |
|---|
| Namamhs | NIDIYAUL FITRI |
|---|
| Judul Artikel | KAJIAN KUALITAS DAGING ITIK AFKIR YANG DIRENDAM DENGAN PERASAN HATI NANAS (ANANAS COMOSUS L. MERR) DENGAN KONSENTRASI YANG BERBEDA |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan konsentrasi perasan batang (hati) nanas yang dapat memperbaiki kualitas daging (kadar air, keempukan, daya ikat air, dan cooking looses) paha atas itik afkir. Materi yang digunakan adalah daging paha atas itik afkir, perasan hati nanas dan aquadest. Metode penelitian yang digunakan metode eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan yaitu daging paha atas itik afkir yang direndam perasan batang (hati) nanas P0 (0%), P1 (7%), P2 (14%), P3 (21%), P4 (28%) dan setiap perlakuan diulang 5 kali. Hasil penelitian menunjukan bahwa perendaman menggunakan perasan hati nanas dengan konsentrasi yang berbeda tidak berpengaruh nyata dalam meningkatkan kualitas fisik daging (kadar air, keempukan, daya ikat air, dan cooking looses) paha atas itik afkir. Kesimpulan, perendaman menggunakan perasan hati nanas dengan konsentrasi yang berbeda menghasilkan kualitas daging paha atas itik afkir yang relatif sama. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The aim of this research was to get the concentration of pineapple core juice that can improve the quality of meat (moisture, tenderness, water holding capacity, and cooking looses) of upper thigh meat of spent layer duck. The materials used were upper thigh meat of spent layer duck, pineapple core juice, and aquadest. The method used was an experimental method using a Completely Randomized Design (CRD) with 4 treatments namely upper thigh meat of spent layer duck that was soaked using juice of pineapple core upper thigh meat of spent layer duck for P0 (0%), P1 (7%), P2 (14%), P3 (21%), P4 (28%) each treatment was replicated 5 times. The results showed that the soaking using pineapple core with different concentrations did not significantly effect (P>0.05) the quality of meat (moisture, tenderness, water holding capacity, and cooking looses) of upper thigh meat of spent layer duck. The conclusion is that soaking using pineapple core juice with different concentrations produce relatively similar of upper thigh meat quality of spent layer duck. |
|---|
| Kata kunci | itik afkir, perasan hati nanas, kadar air, keempukan, daya ikat air, cooking looses |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr.sc.agr. Ir. H. R. Singgih S. S., M.P. |
|---|
| Pembimbing 2 | Ir. Ibnu Hari Sulistyawan, M. Sc. |
|---|
| Pembimbing 3 | - |
|---|
| Tahun | 2015 |
|---|
| Jumlah Halaman | 10 |
|---|
| Tgl. Entri | 2015-11-17 12:07:49.680521 |
|---|