| NIM | A1M009040 |
|---|
| Namamhs | NOFRI EKA PRASETYO |
|---|
| Judul Artikel | Penggunaan gula kelapa yang mengandung karoten dan jenis kemasan terhadap sifat kimia dan sensori isian nopia selama penyimpanan |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Mino merupakan produk olahan yang berbahan baku utama yaitu gula kelapa cetak yang diproduksi pada skala rumah tangga dan industri. Sebuah inovasi dilakukan pada mini nopia (mino) untuk meningkatkan kandungan gizi khususnya vitamin A, dengan cara menggunakan gula kelapa cetak yang ditambahkan crude palm oil (CPO) dan red palm oil (RPO). Penelitian ini bertujuan untuk 1) Mengetahui jenis gula berkaroten terhadap sifat kimia dan sensori pada isi mini nopia (mino) yang dihasilkan, 2) Mengetahui pengaruh jenis kemasan pada isi mini nopia (mino) terhadap sifat kimia dan sensori selama penyimpanan, 3) Menentukan kombinasi perlakuan terbaik pada “mino” menggunakan uji Indeks Efektifitas berdasarkan sifat kimia dan sensori. Rancangan percoban yang digunakan yaitu rancangan acak lengkap (RAL). Faktor yang dicoba yaitu: 1) Isi mino menggunakan gula yang mengandung karoten (R) terdiri dari gula RPO (R1) dan gula CPO (R2). 2) Jenis kemasan (P) terdiri dari plastik PP (P1) dan plastik pp + kertas coklat (P2). 3) Lama penyimpanan (M) terdiri dari 0 minggu (M0), 2 minggu (M1), 4 minggu (M2) dan 6 minggu (M3) sehingga diperoleh 16 kombinasi perlakuan, diulang sebanyak 2 kali dan diperoleh 32 unit percobaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa mino yang menggunakan gula CPO mempunyai kadar air, FFA, kadar gula reduksi dan kadar gula total yang lebih tinggi daripada mino yang menggunakan gula RPO. Jenis kemasan ganda (plastik polypropylene + kertas berwarna coklat) lebih tinggi sifat kimianya dibandingkan kemasan tunggal (plastik polypropylene) selama penyimpanan 6 minggu. Sifat sensori mino yang menggunakan kemasan tunggal tingkat kesukaan lebih tinggi dibandingkan dengan kemasan ganda. Kombinasi perlakuan terbaik berdasarkan uji indeks efektifitas adalah isi mino yang menggunakan gula CPO dengan kemasan tunggal dan penyimpanan selama 4 minggu. Nilai karotennya sebanyak 114,144 mcg/6g atau vitamin A sebesar 31,71 IU. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Mini nopia (mino) is a coconut palm sugar based product processed in a house and also industrials scales. An innovation was done in “mino” processing to improve it’s nutrient contents, especially vitamin A. Through the usage of the coconut palm sugar vitamin A added from crude palm oil (CPO) and red palm oil (RPO). The purpose of this research were to determine : 1) The usage effect of type of sugar that contain carotene on it’s chemical and sensory charateristics of the stuffing of mini nopia (mino) 2) To determine the influence of the type of packaging to the stuffing of the mini nopia (mino) against chemical and sensory charateristics during storage. 3) To determine the best treatment combination towards “mino” and test Effectiveness Index is based on the chemical and sensory properties. The experimental design which being used was Completely Randomized Design (CRD). Factors examined, were: 1) the type of sugar that added as stuffing of “mino” that were palm oil sugar added with RPO (R1) and CPO (R2). 2) Types of packaging, were: polypropylene (P1) and polypropylene plastic + brown paper (P2). 3) Storage time variations, were: 0 week (M0); 2 weeks (M1); 4 weeks (M2); 6 weeks (M3) resulted in 16 combined treatments, repeated 2 times so 32 experimental units was obtained. Result of this research showed that the “mino” which is use CPO added sugar has water, FFA, fat, reduction sugar, and total sugar content of “mino” higher than the one that using the RPO added sugar. Storage for 6 weeks resulted in increasing of water, fat, reducing sugar, and total sugar content of both of the added CPO and RPO sugar “mino”. Double packaging (plastic polypropylene + brown paper) (P2) was proved can maintain the quality of “mino” during storage, compared by the single packaging (plastic polypropylene) (P1). The best “mino” treatment combination was CPO added sugar “mino”, with single packaging in the 4 weeks storage (R2P1M2), the total carotenoid is 114.144 mcg/6g or vitamin at 31.71 IU. |
|---|
| Kata kunci | mino, mini nopia, cpo, rpo, kemasan, karoten |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Ir. V Prihananto, Msi |
|---|
| Pembimbing 2 | Ir. Retno Setyawati, MP |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2015 |
|---|
| Jumlah Halaman | 26 |
|---|
| Tgl. Entri | 2015-11-09 10:22:53.006289 |
|---|