| NIM | A1M011017 |
|---|
| Namamhs | ANGGA RACHMAD SAPUTRA |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH VARIASI MEDIA PERENDAM UBI KAYU DENGAN KADAR HCN BERBEDA TERHADAP PERUBAHAN KIMIA PADA PEMBUATAN TEPUNG UBI KAYU |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Ubi kayu dibedakan menjadi 2 macam yaitu ubi kayu manis (HCN<50 ppm) dan ubi kayu pahit (HCN>50 ppm). Salah satu olahan ubi kayu yaitu tepung ubi kayu. Pembuatan tepung ubi kayu dengan menggunakan media perendam yang berbeda dilakukan untuk mengetahui penurunan HCN maksimal. Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh : 1) perendaman dari jenis ubi kayu HCN rendah dan ubi kayu HCN tinggi; 2) pengaruh media perendam berbeda (akuades, larutan NaCl 5%, dan larutan soda kue pH 9) terhadap penurunkan kadar HCN secara optimal. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK). Faktor yang diteliti adalah jenis ubi kayu (B) terdiri atas : ubi kayu dengan HCN rendah (B1), dan ubi kayu dengan HCN tinggi (B2); dan jenis bahan perendam (P) terdiri atas : akuades (P1), larutan NaCl 5% (P2), dan larutan soda kue pH 9 (P3). Diperoleh 6 kombinasi perlakuan dengan 4 kali ulangan sehingga diperoleh 24 unit percobaan. Variabel kimia yang diamati meliputi kadar air, kadar abu, kadar HCN, kadar total asam tertitrasi dan kadar total padatan terlarut. Hasil penelitian terbaik dilihat dari penurunan kadar HCN tertinggi adalah tepung ubi kayu B2P2 (ubi kayu HCN tinggi dengan perendaman dalam larutan NaCl 5%). Tepung ubi kayu B2P2 ini mengalami penurunan kadar HCN sebesar 95,92% dari ubi kayu segar dan memiliki kadar air 4,72%bb; kadar abu 1,04%bb (1,09%bk); kadar HCN 8,91 ppm bb (9,34 ppm bk) bb; kadar total asam tertitrasi 0,0634%bb (0,067%bk); dan kadar total padatan terlarut 18,23%bb (19,00%bk) |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Cassava is divided into 2 kinds i.e. sweet cassava (HCN<50 ppm), and bitter cassava (HCN> 50 ppm). One of the products of cassava processing is cassava flour. The variaus soaking media were used for decreasing maximum HCN content of cassava.. This study was aimed to know : 1) soaking effect of low HCN cassava and high HCN cassava to product cassava flour; 2) effect of different soaking media (aquadest, NaCl solution of 5%, baking soda solution media pH 9) to HCN decreasing. This study used a randomized block design (RBD). The research factors were type of casava (B) i.e. low HCN cassava (B1) and high HCN cassava (B2); and soaking media (P) i.e. aquadest (P1 ; control), NaCl solution of 5% (P2), and baking soda solution pH 9 (P3). These were obtained 6 combination treatments with 4 replicates therefore obtained 24 units experiment. The chemical variable observed were water content, ash content, HCN content, total of acid content, and soluble total solid content. The result showed that the best treatment combination was cassava flour B2P2 (high HCN cassava and NaCl solution of 5%. The cassava flour was decreasing its HCN content up to 95,92% compared to fresh cassava. The cassava flour had water content of 4.72 %db; ash content of 1.04 %db (1.09 %wb); HCN level of 8.91 ppm db (9.34 ppm wb); total acid content of 0.0634 %db (0.067 %wb); and soluble total solid content of 15.23 %db (19.00 %wb) |
|---|
| Kata kunci | Kata kunci : tepung ubi kayu, ubi kayu tinggi dan rendah HCN, media perendam |
|---|
| Pembimbing 1 | Prof. Dr. Ir. Herastuti S.R., M.S. |
|---|
| Pembimbing 2 | Friska Citra A, S.TP., M.Sc. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2015 |
|---|
| Jumlah Halaman | 14 |
|---|
| Tgl. Entri | 2015-11-05 08:24:10.806731 |
|---|