| NIM | A1M011028 |
|---|
| Namamhs | NURAENI |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH FORMULA LARU ALAMI NIRA TERHADAP SIFAT SENSORIS GULA KELAPA CETAK |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Nira kelapa merupakan bahan baku yang digunakan untuk membuat gula kelapa. Nira mudah mengalami kerusakan karena kontaminasi mikrobia. Kerusakan nira dapat dihambat dengan menambahkan bahan pengawet (laru), baik laru sintetis maupun laru alami. Laru alami dalam penelitian ini menggunakan bahan seperti kapur, kayu nangka, kulit manggis, daun manggis, daun sirih, daun teh dan daun jambu biji. Penelitian ini bertujuan untuk 1) Mengetahui pengaruh formula laru alami terhadap sifat sensoris gula kelapa cetak ; 2) Mengetahui formula laru alami yang menghasilkan gula kelapa cetak dengan sifat sensoris terbaik. Rancangan percobaan yang digunakan yaitu Rancangan Acak Kelompok (RAK) non faktorial. Faktor yang dikaji yaitu formula laru alami (L) yang terdiri dari 14 perlakuan diulang sebanyak 3 kali sehingga diperoleh 42 unit percobaan. Variabel yang diamati dalam penelitian ini meliputi tekstur, warna dan rasa manis. Data hasil penelitian dianalisis menggunakan analisis ragam (Uji F), apabila hasil analisis menunjukkan adanya pengaruh yang nyata maka dilanjutkan dengan Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa gula kelapa cetak terbaik diperoleh dari perlakuan formula laru alami L4 yaitu kapur : kayu nangka : kulit manggis (90%:5%:5%) dengan karakteristik produk tekstur sangat keras (3,68), warna coklat tua (2,67) dan rasa manis (2,85). |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Coconut sap is the raw material that used to make coconut sugar. Coconut sap is easily damage because microbial contamination. The damage of coconut sap can be blocked by adding a preservative materials ( laru) either sintetic or natural laru. Natural laru in this research use materials like lime powder, jackfruit wood, mangosteen rind, mangosteen leaves, betel leaves, tea leaves and guava leaves. The aims of this reseach is 1) To know the influence of natural laru’s formulas on sensory characteristics of coconut sugar; 2) To know the natural laru’s formulas that produces coconut sugar with the best sensory characteristics. Non Factorial Completely Randomized Design was used in this reseach. Factors studied was natural laru formula (L) that consisting of 14 treatments , repeated 3 times and obtained 42 experimental units. The variables were evaluated in this reseach include texture, color and sweet taste. Data were analyzed using analysis of variance (F test), if the results of the analysis indicate a real influence then continued by Duncan's Multiple Range Test (DMRT) at 5%.The research’s result of the best coconut sugar is produced from natural laru formula L4 limestone: jackfruit wood: mangosteen rind (90%:5%:5%) with very hard texture (3.68), dark brown color (2.67) and sweet taste (2.85). |
|---|
| Kata kunci | daun jambu biji, daun manggis, daun sirih, daun teh, gula kelapa cetak |
|---|
| Pembimbing 1 | Ir. Retno Setyawati, M.P. |
|---|
| Pembimbing 2 | Karseno, S.P., M.P., Ph.D. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2015 |
|---|
| Jumlah Halaman | 11 |
|---|
| Tgl. Entri | 2015-11-03 21:05:08.474207 |
|---|