| NIM | A1M011066 |
|---|
| Namamhs | AMILLA RIFQIANA |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH KONSENTRASI EKSTRAK KUNYIT ASAM DAN JENIS REMPAH TERHADAP KUALITAS ES KRIM |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Indonesia memiliki komoditas rimpangan-rimpangan yang berlimpah misalnya kunyit dan asam. Tanaman obat-obatan dan rempah dapat diolah dalam bentuk minuman, akan tetapi, seiring dengan perkembangan era modernisasi, sebagian besar masyarakat cenderung melupakan olahan minuman tradisional. Oleh karena itu, perlu adanya inovasi dalam mengolah tanaman tradisional yaitu berupa es krim. Penelitian ini bertujuan untuk 1) Mengetahui pengaruh konsentrasi ekstrak kunyit asam terhadap kualitas es krim; 2) Mengetahui pengaruh jenis penambahan rempah pada ekstrak kunyit asam terhadap kualitas es krim dan 3) Mengetahui kombinasi perlakuan yang terbaik antara konsentrasi ekstrak kunyit asam dan jenis penambahan rempah terhadap kualitas es krim. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi perlakuan terbaik adalah kombinasi perlakuan K1A1 (konsentrasi ekstrak kunyit asam 5%, es krim kunyit asam) yang memiliki nilai overrun sebesar 83,71%; laju mencair 58,43 menit; total mikroba 8,37x105 cfu/g yang memiliki warna putih kecokelatan (3,33); flavor enak (4,24); aroma rempah tidak kuat (4,65); tekstur lembut (4,00) serta tingkat kesukaan suka (4,16). |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Indonesia has variety of spices commodities such as turmeric and tamarind. Herbs and spices can be processed to the drink form product, but along with the modernization era, most people tend to ignoring the traditional beverage products. Therefore, the innovation in processing traditional beverage in the form of turmeric-tamarind ice cream is needed. This reserach aimed to 1) Determine the effect of tamerind tumaric extract concentration on the quality of ice cream; 2) Determine the effect of spices addition to the tamerind tumaric extracts on the quality of the ice cream and 3) Determine the best combination treatment of the concentration of tamerind tumaric extract addition and the types of spices addition on the quality of the ice cream. The results showed that the best treatment combination is K1A1 (tamerind tumaric extract with 5% of concentration and tamerind tumaric) that has overrun of 83.71%; melting rate of 58.43 minutes; total microbes 8,37x105 cfu/g, brownish white color (3.33); delicious flavor (4.24); aroma of spices is not strong (4.65); smooth texture (4.00) and the preferences level is favoured (4.16). |
|---|
| Kata kunci | es krim, ekstrak kunyit asam |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Ir. Aisyah Tri Septiana, M. P. |
|---|
| Pembimbing 2 | Mustaufik, S. P., M. P. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2015 |
|---|
| Jumlah Halaman | 20 |
|---|
| Tgl. Entri | 2015-11-02 09:53:05.991493 |
|---|