| NIM | D1E011166 |
|---|
| Namamhs | AMARSANI WIDODO |
|---|
| Judul Artikel | TOTAL MIKROBA DAN SIFAT ORGANOLEPTIK (WARNA) ABON AYAM DENGAN METODE DEEP FAT FRYING DAN SHALLOW FRYING SELAMA MASA PENYIMPANAN |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penelitian ini bertujuan mengkaji interaksi antara metode penggorengan dan lama penyimpanan terhadap total mikroba dan sifat organoleptik (warna) abon ayam. Peubah yang diukur adalah total mikroba dan sifat organoleptik (warna). Pengujian total mikroba menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial 2x4 dengan 8 perlakuan dan 4 ulangan, dan organoleptik menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial 2x4 dengan 24 panelis. Perlakuan yang diuji: A1T1 (Deep fat frying dengan penyimpanan 7 hari), A1T2 (Deep fat frying dengan penyimpanan 14 hari), A1T3 (Deep fat frying dengan penyimpanan 21 hari), A1T4 (Deep fat frying dengan penyimpanan 28 hari), A2T1 (Shallow frying dengan penyimpanan 7 hari), A2T2 (Shallow frying dengan penyimpanan 14 hari), A2T3 (Shallow frying dengan penyimpanan 21 hari), A2T4 (Shallow frying dengan penyimpanan 28 hari). Hasil penelitian menunjukkan pada total mikroba interaksi berpengaruh tidak nyata (P>0,05) sedangkan lama penyimpanan berpengaruh sangat nyata (P<0,01), pada sifat organoleptik (warna) interaksi berpengaruh sangat nyata (P<0,01). Kesimpulan dari penelitian adalah metode deep fat frying dengan penyimpanan 21 hari dan 28 hari warna lebih coklat. Metode deep fat frying lebih disukai oleh panelis. Total mikroba pada penyimpanan 7 hari lebih rendah daripada penyimpanan 14 hari, 21 hari, 28 hari dan penyimpanan 21 hari menghasilkan total mikroba yang paling tinggi. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The purpose of this research is to assess the interaction between frying method and the storing duration on total amount of microbe and organoleptic quality (color) in chicken floss. The parameters measured are the amount of microbe and its color. The examination for the total amount of microbe is set in the frame of the Completely Randomized 2x4 Factorial Design, with 8 treatments and 4 replicates, while that for organoleptic is the Randomized Block 2x4 Factorial Design with 24 panelists. The treatments are: A1T1 (deep fat frying with 7 days storage), A1T2 (deep fat frying with 14 days storage), A1T3 (deep fat frying with 21 days storage), A1T4 (deep fat frying with 28 days storage), A2T1 (Shallow frying with 7 days storage), A2T2 (shallow frying with 14 days storage), A2T3 (shallow frying with 21 days storage), A2T4 (shallow frying with 28 days storage). The results show that, on the total microbe, the interaction has no significant effects (P>0,05), while the storing duration does (P<0.01). Meanwhile, the interaction produces a very significant effect (P<0.01) on the organoleptic (color). This research concludes that the deep fat frying method with 21 and 28 days storage makes the floss have more brown color. Deep fat frying method is preferred by the panelists. Total amount of microbes stored in 7 days is lower than those in 14 days, 21 days, 28 days, and the highest one is that in 21 days. |
|---|
| Kata kunci | abon ayam; deep fat frying; shallow frying; lama penyimpanan. |
|---|
| Pembimbing 1 | Agustinus Hantoro Djoko Rahardjo |
|---|
| Pembimbing 2 | Kusuma Widayaka |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2015 |
|---|
| Jumlah Halaman | 6 |
|---|
| Tgl. Entri | 2015-10-22 12:57:14.339115 |
|---|