| NIM | A1H011088 |
|---|
| Namamhs | TANTRI YUSMI |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH JENIS KEMASAN DAN SUHU PENYIMPANAN TERHADAP MUTU DAN UMUR SIMPAN KEJU LUNAK SUSU SAPI |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Susu merupakan bahan dasar dalam pembuatan keju lunak. Keju lunak memiliki tekstur yang lembut dan lunak, yang disebabkan oleh kadar air yang tinggi. Seiring dengan tuntutan gaya hidup dan aspek kesehatan yang semakin meningkat, formulasi keju lunak mulai dikembangkan. Keju merupakan hasil dari olahan susu, yang memiliki karakteristik mudah rusak di lingkungan Indonesia yang temperatur dan kelembabannya tinggi, sehingga akan mempercepat proses kerusakan. Untuk menjaga mutu keju agar tidak mudah rusak, maka diperlukan penanganan yang baik dan tepat dengan dikemas dan disimpan pada kemasan dan suhu yang tepat.Tujuan dari penelitian ini, untuk mengetahui pengaruh berbagai jenis kemasan, suhu penyimpanan dan perubahan mutu keju lunak selama penyimpanan. Kemasan yang digunakan adalah plastik polipropilen, poliethilen, dan aluminium foil dengan suhu penyimpanannya yaitu suhu refrigerator (50C) dan suhu ruang (270C). Metode untuk menentukan umur simpan digunakan metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) dengan persamaan Arrhenius. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kemasan terbaik untuk menyimpan produk keju lunak adalah kemasan polypropylen yang disimpan pada suhu penyimpanan refrigerator (50C) dengan umur simpan selama 39 hari. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Milk is abasic substancein the manufacture ofsoft cheeses. Soft cheesehas a soft textureandmild, which iscaused by ahigh water content. With the demands oflifestyleandhealthaspects ofthe growing, soft cheeseformulationswere developed. Cheese is the produce of the dairy, which has the characteristics of perishable in Indonesian environmental temperature and high humidity, which will accelerate the process of destruction.To maintain thequality of cheesethat are not easilydamaged, it needs good handlingandprecisewithpackagedandstored atthe right temperature.The purpose of this study, to determine the effect of various types of packaging, storage temperature and changes in the quality of soft cheeses during storage. Packaging used is plastic polypropylene, poliethilen, and aluminum foil with a storage temperature ie refrigerator temperature (50C) and room temperature (270C). The method for determining the shelf life used Accelerated Shelf Life Testing methods (ASLT) with the Arrhenius equation. The results showed that the best packaging for storing soft cheese product is packaged using polypropylen and stored in the refrigerator storage temperature (50C) with a shelf life is 39 days. |
|---|
| Kata kunci | Kata kunci: Keju lunak, kemasan, suhu penyimpanan, metode ASLT. |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Ir. Wiludjeng Trisasiwi, M.P. |
|---|
| Pembimbing 2 | Rifah Ediati, S.TP. M.P. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2015 |
|---|
| Jumlah Halaman | 8 |
|---|
| Tgl. Entri | 2015-10-03 09:05:42.88617 |
|---|