| NIM | D1E010203 |
|---|
| Namamhs | YAN MAWAR SARI |
|---|
| Judul Artikel | PENGGUNAAN Lactobacillus plantarum TW14 DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP KEEMPUKAN DAN KESUKAAN SOSIS AYAM FERMENTASI |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penelitian bertujuan mengetahui pengaruh penambahan beberapa level bakteri Lactobacillus plantarum TW14 dan lama penyimpanan berbeda terhadap keempukan dan tingkat kesukaan sosis ayam fermentasi. Materi penelitian yang digunakan adalah daging ayam cincang 7200 g dan bakteri Lactobacillus plantarum TW14. Metode penelitian dilakukan secara eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial 3x3 perlakuan 3 ulangan untuk keempukan dan Rancangan Acak Kelompok (RAK) pola faktorial 3x3 dengan 15 panelis untuk tingkat kesukaan. Perlakuannya yaitu faktor pertama menggunakan bakteri Lactobacillus plantarum TW14 (K): K1 = 5%, K2 = 10%, dan K3 = 15% dan faktor kedua lama penyimpanan (L): L0 = tanpa disimpan, L1 = penyimpanan 7 hari, dan L2 = penyimpanan 14 hari. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan level Lactobacillus plantarum TW14 dan lama penyimpanan sosis ayam fermentasi berpengaruh tidak nyata terhadap keempukan (P>0,05), Nilai rataan keempukan yang diperoleh adalah 0,079 sampai dengan 0,093. Nilai rataan tertinggi terdapat pada lama penyimpanan 7 hari yaitu 0,090 mm/g/dt. Penggunaan Lactobacillus plantarum TW14 pada level 5-15% berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap kesukaan sosis ayam fermentasi, tingkat kesukaan sosis ayam fermentasi dengan penggunaan Lactobacillus plantarum TW14 5-15 % dengan tanpa penyimpanan,7 hari, 14 hari diperoleh hasil yaitu sebesar 2,4 ± 1,2 pada level perlakuan 15 % sampai 3,2 ± 0,7 pada level perlakuan 5% dengan kriteria (agak tidak suka sampai tidak suka). Kesimpulan, penggunaan Lactobacillus plantarum TW14 dengan konsentrasi sampai dengan 15% dengan penyimpanan atau tanpa penyimpanan menghasilkan keempukan yang relatif sama pada sosis ayam fermentasi sedangkan pada penggunaan Lactobacillus plantarum TW14 5% memiliki nilai kesukaan tertinggi. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The research aimed determine the effect of several levels of the bacteria Lactobacillus plantarum TW14 and different storage duration for tenderness and chicken sausage preference level of fermentation. The research of matter was 7200 g chopped chicken meat and Lactobacillus plantarum TW14. The research method was carried out experimentally using a completely randomized design (RAL) 3x3 factorial pattern with 9 treatments and 3 replications for tenderness and randomized block design (RAK) 3x3 factorial pattern to level of preference. The treatment is the first factor using a bacteria Lactobacillus plantarum TW14 (K) and the second factor storage duration (L). K factor is divided into three, namely: K1 = 5%, K2 = 10%, and K3 = 15%. Factor L divides into three, namely: L0 = without being stored, L1 = 7 days of storage, and L2 = 14 days storage. The results showed that the use of Lactobacillus plantarum TW14 level and storage of chicken sausage fermented no real influential on tenderness (P> 0.05), the average value obtained tenderness is 0.079 to 0.093. The highest average value contained on 7-day storage duration is 0.090 mm / g / dt. The use of Lactobacillus plantarum TW14 at leveli 5-15% TW14 highly significant (P <0.01) to A chicken sausage fermentation, for A level results chicken sausage fermented with Lactobacillus plantarum TW14 use 5-15% with no of storage, 7hari, 14 days the average results obtained from the use of Lactobacillus plantarum TW14 level that is equal 2.4 ± 1.2 at the level of treatment 15% to 3.2 ± 0.7 at the level of 5% with treatment criteria (rather dislike to dislike). The conclusion from this study is the use of Lactobacillus plantarum TW14 with a concentration of up to 15% with or without of storage of storage produce relatively the same tenderness in chicken sausage fermentation while the use of Lactobacillus plantarum TW14 5% has the highest value of fondness. |
|---|
| Kata kunci | bakteri asam laktat, keempukan daging, kesukaan |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Triana Setyawardani, S.Pt, M.P |
|---|
| Pembimbing 2 | Ir. Kusuma Widayaka, MS |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2015 |
|---|
| Jumlah Halaman | 6 |
|---|
| Tgl. Entri | 2015-08-13 14:40:13.420926 |
|---|