Artikel Ilmiah : A1M011015 a.n. SETIA HIKMATUL MAULA MAHARDIKA
| NIM | A1M011015 |
|---|---|
| Namamhs | SETIA HIKMATUL MAULA MAHARDIKA |
| Judul Artikel | ANALISIS DESKRIPTIF KUANTITATIF TERHADAP BAKSO DAN SOSIS BERBASIS JAMUR TIRAM PUTIH PADA SKALA UKM |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Bakso dan sosis termasuk makanan yang digemari oleh masyarakat. Penelitian ini mengkaji deskripsi bakso dan sosis berbasis jamur tiram putih dengan penambahan daging ayam yang diproduksi CV. Yuasa Food, Wonosobo. Bakso dan sosis jamur tiram ini masih belum banyak dipasarkan dan tergolong makanan olahan baru. Oleh karena itu, perlu dikaji mengenai perbandingannya dengan produk komersial untuk mengetahui perbedaan penerimaan konsumen. Tujuan dari penelitian ini adalah : 1) Menetapkan deskripsi atribut sensori bakso dan sosis. 2) Mengkaji profil intensitas dari masing-masing atribut sensori bakso dan sosis menggunakan metode QDA. Hasil penelitian menunjukkan bahwa atribut sensori pada sampel bakso dan sosis yang terdeskripsi terdiri dari aroma jamur, aroma lada, aroma bawang putih, rasa manis, rasa asin, rasa jamur, rasa ayam, warna putih, dan kekenyalan. Bakso Yuasa Food memiliki profil intensitas aroma jamur dan rasa jamur yang lebih tinggi dibandingkan bakso komersial; aroma lada, rasa manis, dan rasa asin yang hampir sama. Sedangkan bakso komersial memiliki profil intensitas yang lebih tinggi pada atribut aroma bawang putih, rasa daging ayam, warna putih, dan kekenyalan. Sosis Yuasa Food memiliki profil intensitas aroma jamur, aroma bawang putih, rasa asin, rasa jamur, dan warna putih yang lebih tinggi dibandingkan sosis komersial; aroma lada, rasa manis, dan kekenyalan yang hampir sama. Sedangkan sosis komersial memiliki profil intensitas yang lebih tinggi pada atribut rasa daging ayam. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Meatball and sausage include as favorable food by the people. This research examines the description of meatball and sausage white oyster mushroom based with the addition of chicken meat produced by CV. Yuasa Food, Wonosobo. Oyster mushroom meatball and sausage are still not widely marketed and included as new proceessed food. Therefore, it needs to be examined on a comparison with commercial product to determine differences in consumer acceptance. The purpose of this reseach are: 1) To establish a description of the sensory attributes of meatball and sausage. 2) To examine the intensity profile of each sensory attributes of meatball and sausage using the Quantitative Descriptive Analysis (QDA) method. The result of the reseach shown that the sensory attributes in the sample of meatball and sausage consisted of mushroom odor, pepper odor, garlic odor, sweetness, saltiness, mushroom taste, chicken taste, white color, and suppleness. Yuasa Food’s meatball has intensity profile mushroom odor and mushroom flavor were higher than commercial meatball; pepper odor, sweetness and saltiness almost the same. While commercial meatball has a profile higher intensity on the attributes of the garlic odor, chicken meat flavor, white color, and suppleness. Yuasa Food’s sausage has intensity profile mushroom odor, garlic odor, saltiness, mushroom flavor, and white color are higher than commercial sausage; pepper aroma, sweetness, and suppleness are almost the same. While commercial sausage have a higher intensity profiles on chicken meat flavor attribute. |
| Kata kunci | bakso, sosis, jamur tiram putih, analisis deskriptif kuantitatif |
| Pembimbing 1 | Gunawan Wijonarko,S.P., M.P. |
| Pembimbing 2 | Indah Nuraeni, S.TP., M.Sc. |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2015 |
| Jumlah Halaman | 10 |
| Tgl. Entri | 2015-08-06 11:45:03.526156 |