Artikel Ilmiah : A1M011004 a.n. WINDI ROSIANINGSIH
| NIM | A1M011004 |
|---|---|
| Namamhs | WINDI ROSIANINGSIH |
| Judul Artikel | PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK KENCUR DAN JAHE DENGAN ATAU TANPA REMPAH TAMBAHAN TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORI JELLY DRINK |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Jelly drink merupakan produk pangan yang berbentuk gel yang kenyal dan mudah disedot serta biasa dikonsumsi sebagai penunda rasa lapar. Pembuatan jelly drink dengan penambahan ekstrak kencur, jahe dengan atau tanpa rempah tambahan (kapulaga, sereh dan cengkeh) merupakan salah satu bentuk diversifikasi rasa serta untuk menambah nilai fungsional jelly drink. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak kencur dan jahe dengan atau tanpa rempah tambahan terhadap sifat fisikokimia dan sensoris serta menentukan kombinasi perlakuan terbaiknya. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan dua faktor yaitu jenis rempah (J) yang terdiri dari kencur (J1), kencur-rempah (J2), jahe (J3), jahe-rempah (J4), serta faktor kedua yaitu konsentrasi ekstrak rempah (K) yang terdiri dari 5% (K1), 7,5% (K2), 10% (K3). Setiap perlakuan diulang sebanyak tiga kali sehingga diperoleh 36 unit percobaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jelly drink dengan jenis rempah jahe menghasilkan pH yang lebih tinggi dibanding kencur serta semakin tinggi konsentrasi ekstrak maka viskositas semakin turun. Kombinasi terbaik berdasarkan variabel fisikokimia adalah perlakuan J4K2 (jahe-rempah 7,5%) menghasilkan produk dengan viskositas 286,67 cp, sineresis 2,347 mg/menit, kadar air 83,98% bb, pH 6,38 dan positif mengandung flavonoid. Kombinasi perlakuan terbaik berdasarkan variabel sensori adalah perlakuan J1K1 (kencur 5%) menghasilkan produk dengan warna coklat, aroma rempah agak kuat, agak mudah disedot, agak kenyal, flavor rempah agak terasa, rasa rempah tambahan tidak terasa dan agak manis. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Jelly drink is a food product in the form of a gel firmness, easy aspirated and usually consumed to prevent a hunger. Making jelly drink with addition of greater galingale and ginger with or without additional spices (cardamom, lemongrass and clove) extract is one of diversification flavor and also aimed to add functional value of jelly drink. The purpose of this research was to determine the effect of addition and difference concentration of greater galingale and ginger with or without additional spices extract to the physicochemical and sensory characteristic of jelly drink and also to determine the best treatment combination. This research used experimental method with Randomized Block Design (RBD) with two factors. The first factor is the type of spice (J) consisting of greater galingale (J1), galingale-additional spices (J2), ginger (J3) and ginger-additional spices (J4). The second factor is the concentration of the spices extract (K) that consist of 5% (K1), 7.5% (K2) and 10% (K3). Each treatment combination was repeated three times and obtain 36 units of experiment. The result showed that the jelly drink with ginger extract produces higer pH value than greater galingale and more higher the concentration of spices extract causes viscosity value getting down. The best combination treatment based on physicochemical variable is J4K2 (ginger-additional spices 7.5%) result in a product with viscosity of 386.67 cp, sineresys of 2.347 mg/min, moisture content of 83.98 % (wb), pH of 6.38 and positive contains flavonoids. The best treatment combination based on sensory variable is J1K1 (greater galingale 5%) result in product with brown color, the aroma of spices is rather strong, rather easy aspirated, rather chewy, flavor of spice is rather tasted, the taste of additional spices is not tasted and slightly sweet. |
| Kata kunci | ekstrak jahe, ekstrak kencur, jelly drink |
| Pembimbing 1 | Dr. Ir. Aisyah Tri Septiana, M.P. |
| Pembimbing 2 | Mustaufik, S.P., M.P. |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2015 |
| Jumlah Halaman | 19 |
| Tgl. Entri | 2015-07-30 16:59:51.977718 |