| NIM | D1E011076 |
|---|
| Namamhs | WINDI HIDAYAH |
|---|
| Judul Artikel | JUMLAH PELUMURAN JAHE (Zingiber officinale) TERHADAP TOTAL BAKTERI DAN TINGKAT KESUKAAN KONSUMEN DAGING DADA AYAM PETELUR AFKIR |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jumlah pelumuran jahe yang berbeda terhadap total bakteri dan tingkat kesukaan konsumen (rasa dan keempukan) daging dada ayam petelur afkir. Materi penelitian yang digunakan adalah daging dada ayam petelur afkir, NA (Nutrient Agar), NaCl fisiologis, aquadest dan jahe dengan jumlah 0%, 4%, 8%, dan 12%. Penelitian dilakukan dengan metode eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) untuk total bakteri dengan 4 perlakuan dan 5 ulangan dan Rancangan Acak Kelompok (RAK) untuk tingkat kesukaan konsumen dengan 25 panelis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rataan total bakteri (cfu/cm2) daging dada ayam petelur afkir yaitu P0: 3,75x104, P1: 1,61x104, P2: 0,91x104 dan P3: 1,55x104; rasa yaitu P0: agak enak, P1: agak enak, P2: agak enak dan P3: tidak enak; dan keempukan yaitu P0: tidak empuk, P1: tidak empuk, P2: agak empuk dan P3: tidak empuk. Hasil analisis variansi menunjukkan bahwa jumlah pelumuran jahe yang berbeda pada daging dada ayam petelur afkir berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap total bakteri dan tingkat kesukaan konsumen. Kesimpulan hasil penelitian menunjukkan jumlah pelumuran jahe yang berbeda 0%, 4%, 8% dan 12% terhadap daging dada ayam petelur afkir selama satu jam maka memberikan hasil nilai total bakteri dan tingkat kesukaan konsumen (rasa dan keempukan) relatif sama. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | This research was aimed to determine the effect of amount of various smeared ginger on total bacteria and the level of consumer preferences (taste and tenderness) of breast meat of culled laying hens. The materials used were breast meat of culled laying hens, NA (Nutrient Agar), physiological saline, distilled water and shredded fresh ginger with various quantity, which were 0%, 4%, 8%, and 12%. This research was conducted experimentally using completely randomized design for total bacteria with 4 treatments and 5 replicates and randomized block design for the level of consumer preferences with 25 panelists. The research showed that average values of total bacteria (cfu/cm2) in the breast meat of culled laying hens were P0: 3.75x104, P1: 1.61x104, P2: 0.91x104 and P3: 1.55x104; the taste values were P0: rather tasty, P1: rather tasty, P2: rather tasty and P3: not tasty; and the tenderness values were P0: not tender, P1: not tender, P2: rather tender and P3: not tender. Analysis of variance results showed that the effect of different amounts of shredded fresh ginger on breast meat of culled laying hens was not significant (P>0.05) on total bacteria and the level of consumer preferences. The conclusions of this research are, the amount of various smeared ginger at 0%, 4%, 8%, and 12% on total bacteria and the level of consumer preferences (taste and tenderness) of breast meat of culled laying hens for one hour resulting the similar meat’s total bacteria and the level of consumer preferences (taste and tenderness). |
|---|
| Kata kunci | Zingiber officinale, Daging Dada, Total Bakteri, Tingkat Kesukaan Konsumen |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Ir. Agustinus Hantoro Djoko Rahardjo, MP |
|---|
| Pembimbing 2 | Ir. Mardiati Sulistyowati, MP |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2015 |
|---|
| Jumlah Halaman | 6 |
|---|
| Tgl. Entri | 2015-07-27 21:27:24.993717 |
|---|