| NIM | A1M011027 |
|---|
| Namamhs | SYIFAUL MUBAROKAH |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK TEH HITAM, DAUN JAMBU BIJI DAN DAUN SIRIH TERHADAP AROMA DAN RASA EKSTRAK PADA GULA KELAPA KRISTAL HERBAL |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Gula kelapa kristal merupakan salah satu produk olahan nira kelapa. Gula kelapa kristal berpotensi sebagai pemanis pada produk pangan yang bermanfaat bagi kesehatan karena memiliki indeks glikemik yang rendah (35%) dan mudah difortifikasi dengan bahan lain. Senyawa bioaktif dari bahan-bahan herbal seperti daun jambu biji, daun sirih dan teh hitam dapat meningkatkan nilai fungsional produk. Penambahan ekstrak dapat mempengaruhi sifat sensoris produk. Oleh karena itu, penelitian ini dilaksanakan untuk 1) mengetahui pengaruh jenis ekstrak terhadap aroma dan rasa ekstrak, 2) mengetahui pengaruh konsentrasi ekstrak terhadap aroma dan rasa ekstrak dan 3) mengetahui pengaruh interaksi jenis dan konsentrasi ekstrak terhadap aroma dan rasa ekstrak gula kelapa kristal herbal. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak daun sirih memiliki aroma ekstrak yang lebih kuat dan rasa ekstrak yang lebih terasadari dua jenis ekstrak lainnya, sedangkan ekstrak daun jambu biji memiliki nilai aroma dan rasa ekstrak yang paling rendah. Penambahan konsentrasi ekstrak yang semakin tinggi meningkatkan nilai aroma dan rasa ekstrak gula kelapa kristal herbal. Penambahan ekstrak daun jambu biji konsentrasi 10% dan 15% serta ekstrak teh hitam konsentrasi 10% memiliki rasa ekstrak yang paling tidak terasa, sedangkan kombinasi perlakuan dengan penambahan ekstrak daun sirih konsentrasi 15% dan 20% memiliki rasa ekstrak yang paling terasa. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Granulated coconut sugar is one of the coconut sap product. Granulated coconut sugar has potential as a sweetener in sugar-based herbal drink because it has a low index glycemic(35%) and can be easily fortified by other substances.Bioactive compounds from herbs like black tea, guava leaves and betel leaves enhances the functional value of the product. The addition of herbal extracts may also affect the sensory properties. The purpose of this research are 1) to determain the influence of the extract type on the aroma and flavor extract, 2) to determain the influence of the extract concentration on the aroma and flavor extract, also 3) to determine the influence of the interaction of extract type and concentration on the aroma and flavor extract on granulated coconut sugar with herbs. The results of this research showed that the addition of batel leaves extract has stronger aroma extract and tastier flavour extract than other two type of extracts, although the addition of the guava leaves extract has less value of the aroma and flavor extracts. The higher the concentration of the extract increases the aroma and flavor extracts on granulated coconut sugar with herbs. The addition of guava leaves 10% and 15% concentration and black tea extraxt with 10% concentration have the less tasted flavor extract, although batel leaves extract with 15% and 20% concentration have the most tasted flavor extract. |
|---|
| Kata kunci | daun jambu biji, daun sirih, gula kelapa kristal, teh hitam |
|---|
| Pembimbing 1 | Karseno, S.P., M.P., Ph.D. |
|---|
| Pembimbing 2 | |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2015 |
|---|
| Jumlah Halaman | 8 |
|---|
| Tgl. Entri | 2015-07-27 12:08:31.187379 |
|---|