| NIM | A1M011040 |
|---|
| Namamhs | YANUAR HARDIKA ANGGRAENI |
|---|
| Judul Artikel | Pengaruh Penambahan Kacang Hijau dan Susu Skim terhadap Sifat Fisik, Kimia, dan Sensori Susu Jagung Manis |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Susu jagung manis merupakan salah satu inovasi produk nabati yang berguna untuk meningkatkan konsumsi susu masyarakat serta untuk memenuhi kebutuhan gizi masyarakat. Untuk meningkatkan kandungan protein pada jagung yang rendah diperlukan adanya penambahan bahan sumber protein, yaitu kacang hijau. Untuk menjaga kestabilan emulsi susu jagung digunakan bahan penstabil seperti susu skim agar susu jagung manis menjadi stabil. Penelitian ini bertujuan untuk 1.) Mengetahui pengaruh penambahan kacang hijau terhadap sifat fisik, kimia, dan sensori susu jagung manis. 2.) Mengetahui pengaruh konsentrasi skim terhadap sifat fisik, kimia, dan sensori susu jagung manis. 3.) Mengetahui ada tidaknya interaksi antara penambahan kacang hijau dengan konsentrasi skim yang ditambahkan terhadap sifat fisik, kimia dan sensori pada susu jagung manis. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK). Faktor yang diteliti adalah penambahan kacang hijau (H) terdiri dari 10% (H1), 20% (H2), 30% (H3) dan konsentrasi susu skim (K) terdiri dari 3% (K1), 9% (K2), 15% (K3), diperoleh 9 kombinasi perlakuan dengan 3 kali ulangan sehingga diperoleh 27 unit percobaan. Penentuan perlakuan terbaik menggunakan metode Multiple Attribute. Susu jagung manis dengan penambahan kacang hijau 10% dan susu skim 3% (H1K1) merupakan perlakuan terbaik dengan TPT 11,67oBrix; viskositas 27,9 cP; kadar air 86,09; kadar abu 0,357; kadar lemak 0,643; kadar protein 1,69; warna kuning keputihan (3,35); aroma jagung manis agak kuat (3,28); kekentalan agak kental (3,23); flavor (citarasa) enak (3,67); dan tingkat kesukaan suka (3,63). |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Sweet corn milk is an innovation product of vegetable milk that can use to increase milk consumption and to fulfill the nutritional feeds of society. The protein content in corn is low cause required the addition of protein source, such as green beans. To keep emulsion stability of sweet corn milk, stabilizer used for make corn milk stable such as skim milk. The purpose of this research are: 1) to determine the influence of the green beans supplementation towards physical, chemical and organoleptic characteristic of sweet corn milk; 2) to determine the influence of skim milk concentrations towards physical, chemical and organoleptic characteristic sweet corn milk; 3) to determine the best treatment of combination the green beans supplementation and skim milk concentration that produces sweet corn milk with the best physical, chemical and organoleptic characteristic.This experiment was conducted by Randomized Block Design (RBD). Factors examined are green bean addition (H) which consists of 10% (H1), 20% (H2) and 30% (H3) and the skim milk concentration (K) which consists of 3% (K1), 9% (K2), and 15% (K3), so its obtained 9 combined treatment, repeated 3 times so it’s obtained 27 experimental units.the best treatments choose using Multiple Attribute method. Sweet corn milk with 10% green beans supplementation and 3% skim milk (H1K1) is the best treatment with total dissolved solids 11.67oBrix, viscosity 27.9 cP, water content of 86.09% wb, ash content 0.357% wb, fat content 0.643% w/v, total protein content 1.69% wb, color yellowish white (3.35), aroma of corn is a little strong (3.28), a little thick (3.23), flavor delicious (3.67) and is liked (3.63). |
|---|
| Kata kunci | susu jagung manis, kacang hijau, susu skim. |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Nur Aini, S.TP.,M.P. |
|---|
| Pembimbing 2 | Ir. Budi Sustriawan, M.Si. |
|---|
| Pembimbing 3 | - |
|---|
| Tahun | 2015 |
|---|
| Jumlah Halaman | 19 |
|---|
| Tgl. Entri | 2015-07-07 05:21:00.847215 |
|---|