| NIM | A1M011020 |
|---|
| Namamhs | UMI LATIFAH |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI BAHAN PENSTABIL TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA DAN ORGANOLEPTIK SUSU JAGUNG MANIS DENGAN PENAMBAHAN KACANG HIJAU
|
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Susu jagung manis merupakan susu nabati yang berasal dari ekstrak biji jagung dengan atau tanpa penambahan bahan lain. Protein pada jagung memiliki kelemahan yaitu susunan asam amino esensial tidak lengkap, sehingga dilakukan penambahan kacang hijau. Susu jagung merupakan emulsi yang kurang stabil, sehingga perlu dijaga kestabilannya dengan penambahan bahan penstabil. Penelitian ini bertujuan untuk : 1) mengetahui pengaruh jenis penstabil terhadap sifat fisik, kimia dan organoleptik susu jagung manis dengan penambahan kacang hijau; 2) mengetahui pengaruh konsentrasi penstabil yang berbeda terhadap sifat fisik, kimia dan organoleptik susu jagung manis dengan penambahan kacang hijau; 3) mengetahui kombinasi perlakuan antara jenis dan konsentrasi bahan penstabil terbaik yang menghasilkan susu jagung manis kacang hijau dengan sifat fisik, kimia dan organoleptik terbaik. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK). Faktor yang diteliti yaitu jenis penstabil (J) yang terdiri dari: maltodekstrin (J1) dan susu skim (J2) serta konsentrasi bahan penstabil (K) yang terdiri dari: 3% (K1), 6% (K2), 9% (K3), 12% (K4) dan 15% (K5), diperoleh 10 kombinasi perlakuan dengan 3 kali ulangan sehingga diperoleh 30 unit percobaan. Susu jagung manis dengan penambahan kacang hijau terbaik diperoleh dari kombinasi perlakuan jenis bahan penstabil susu skim dengan konsentrasi 12% yang menghasilkan nilai total padatan terlarut 13,6 oBrix, viskositas 45,4 cp, kadar air 83,64% bb, kadar abu 0,19% bb, kadar lemak 0,83% b/v, kadar protein total 1,52% bb, warna putih kekuningan, aroma jagung sedikit kuat, agak kental, flavor enak dan disukai. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Sweet corn milk is a vegetable milk derived from corn seed extract with or without additional other ingredients. The protein of corn have a limitation, there is essential amino acid composition that is not completed, so the addition of green beans was needed. Corn milk is an unstable emulsion, so it needs to be maintained of stability with addition stabilizers. The purpose of this research are: 1) to determine the influence of the stabilizer towards physical, chemical and organoleptic characteristic of sweet corn milk with the supplementation green beans; 2) to determine the influence of stabilizer concentrations towards physical, chemical and organoleptic characteristic sweet corn milk with the supplementation green beans; 3) to determine the best treatment of combination the type and concentration of stabilizer that produces sweet corn milk with supplementation green beans with the best physical, chemical and organoleptic characteristic. This experiment was conducted by Randomized Block Design (RBD). Factors examined are type of stabilizer (J) which consists of maltodextrin (J1) and skim milk (J2) and the concentration of stabilizer (K) which consists of 3% (K1), 6% (K2), 9% (K3 ), 12% (K4) and 15% (K5), so its obtained 10 combined treatment, repeated 3 times and obtained 30 experimental units. The best sweet corn milk with supplementation green beens was produced from the treatment combinaton of skim milk stabilizer with 12% concentration, whith total dissolved solids 13.6o Brix, viscosity 45.4 cP, water content of 83.64% wb, ash content 0.19% wb, fat content 0.83% w/v, total protein content 1.52% wb, color yellowish white, aroma of corn is a little strong, a little thick, has delicious flavor and is liked. |
|---|
| Kata kunci | susu jagung manis, kacang hijau, maltodekstrin, susu skim |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Nur Aini, S.TP., M.P. |
|---|
| Pembimbing 2 | Ir. Budi Sustriawan, M.Si. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2015 |
|---|
| Jumlah Halaman | 19 |
|---|
| Tgl. Entri | 2015-06-29 21:33:06.193702 |
|---|