| NIM | A1M011041 |
|---|
| Namamhs | MIRA PERTIWI |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH PENAMBAHAN REMPAH TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORI MINUMAN JAHE SERBUK BERBASIS GULA KELAPA CETAK DAN GULA KELAPA KRISTAL |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Minuman jahe serbuk merupakan produk minuman fungsional yang dalam penyajiannya hanya perlu diseduh dengan air. Pembuatan minuman jahe serbuk memerlukan penambahan gula dan rempah yang berfungsi sebagai pemanis, memperkaya rasa dan meningkatkan khasiat. Gula yang pada umumnya digunakan oleh UKM minuman jahe serbuk adalah gula kelapa cetak, namun tidak menutup kemungkinan dapat digunakanya gula kelapa kristal dalam pembuatan minuman jahe serbuk. Tujuan dilakukannya penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh penggunaan gula kelapa cetak dan gula kelapa kristal, penambahan rempah, penggunaan variasi proporsi rempah dan gula terhadap sifat fisikokimia dan sensori minuman jahe serbuk, serta menentukan kombinasi perlakuan minuman jahe serbuk terbaik. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah metode eksperimental dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang disusun secara faktorial dengan 12 kombinasi perlakuan dan diulang 3 kali sehingga diperoleh 36 unit percobaan. Faktor yang dicoba meliputi tiga faktor yaitu jenis gula (G) terdiri dari gula cetak (G1), gula kristal (G2); jenis rempah (J) terdiri dari jahe (J1), jahe, kapulaga, sereh, cengkeh (J2); dan proporsi rempah terhadap gula (K) terdiri dari 1:3 (K1), 1:4 (K2) dan 1:5 (K3). Hasil uji indeks efektivitas terhadap parameter fisikokimia dan sensori menunjukkan bahwa perlakuan terbaik adalah kombinasi perlakuan G1J1K3 (gula cetak, penggunaan jahe, proporsi rempah terhadap gula 1:5) yang memiliki nilai pH sebesar 6,58, intensitas browning sebesar 0,54, positif mengandung flavonoid dan saponin, memiliki warna mendekati kuning kecokelatan (2,733), tingkat kebeningan sedikit bening (2,735), aroma kurang kuat (2,317), rasa pedas kurang kuat (2,433), dan rasa pahit kurang pahit (4,416). |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Granule ginger beverage is a functional products which in its presentation only be brewed with water. Manufacture of granule ginger drink requires the addition of sugar and spices that serves as sweeteners, flavors enrich and improve the efficacy. The kind of sugar that is ussualy used by UKM of granule ginger drink is form coconut sugar but it is possible to use crystal coconut sugar in making granule ginger beverage. The aim of this research are to determine the effect of using form coconut sugar and crystal coconut sugar, the added of spices, the using of proportion variations of spices and sugar to physichochemical and sensory characteristic of granule ginger beverage, also to determine the best combination treatment of granule ginger beverage. The method of this research is experimental method with randomized block design (RBD) which is arranged in a factorial with 12 combinations of treatment and repeated 3 times to obtain 36 units of trial. Factors to be tested includes three factors: the type of sugar (G) consists of a form sugar (G1), crystals sugar (G2); spices (J) consisting of ginger (J1), ginger, cardamom, lemongrass, clove (J2); and the proportion of spices to sugar (K) consists of a 1:3 (K1), 1:4 (K2) and 1:5 (K3). The results of the effectiveness index test of the physicochemical and sensory parameters showed that the best treatment is a treatment combination of G1J1K3 (form sugar, use ginger, spices proportion to sugar 1:5) which has a pH value of 6,58, the browning intensity of 0,54, positive contains flavonoids and saponins, have approached the yellow-brown color (2,733), the level of clarity slightly translucent (2,735), less powerful aroma (2,317), spicy flavor less spicy (2,433), and taste bitter less bitter (4,416). |
|---|
| Kata kunci | gula kelapa cetak, gula kelapa kristal, sifat fisikokimia, sifat sensori |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Ir, Aisyah Tri Septiana, MP. |
|---|
| Pembimbing 2 | Mustaufik, SP. MP. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2015 |
|---|
| Jumlah Halaman | 18 |
|---|
| Tgl. Entri | 2015-06-26 21:43:21.402035 |
|---|