Artikel Ilmiah : A1M010074 a.n. AZHAR SALIM
| NIM | A1M010074 |
|---|---|
| Namamhs | AZHAR SALIM |
| Judul Artikel | PENGARUH JENIS FLAVORING AGENT, JENIS GULA DAN BENTUK MINUMAN TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORI MINUMAN TEMULAWAK |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Minuman temulawak merupakan minuman yang dibuat dengan bahan dasar temulawak yang mempunyai rasa pahit, getir dan flavor khas dari temulawak yang kurang disukai oleh konsumen, sehingga perlu adanya penambahan flavoring agent (asam sitrat, sereh, cengkeh dan kapulaga) serta penambahan gula yaitu gula tebu dan nira kelapa. Minuman temulawak dapat disajikan dalam bentuk cair dan serbuk. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan jenis flavoring agent, jenis gula dan bentuk minuman terhadap sifat fisikokimia dan sensori minuman temulawak. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang disusun secara faktorial dengan 12 kombinasi perlakuan dan diulang 3 kali sehingga diperoleh 36 unit percobaan. Faktor yang diteliti meliputi 3 faktor yaitu jenis flavoring agent (B) terdiri dari: tanpa flavoring agent (B1), penambahan asam sitrat (B2) dan penambahan asam sitrat dan campuran rempah (B3); jenis gula (K) terdiri dari: gula tebu (K1) dan nira kelapa (K2); bentuk minuman (E) terdiri dari: serbuk (E1) dan cair (E2). Variabel yang diamati yaitu sifat fisikokimia produk meliputi uji fitokimia (flavonoid, terpenoid, saponin dan tanin), tingkat keasaman (pH) dan rendemen, serta sifat sensori meliputi warna, tingkat kebeningan, aroma, rasa getir, rasa pahit. Hasil penelitian menunjukan bahwa kombinasi perlakuan minuman temulawak yang ditambahkan flavoring agent berupa asam sitrat dan campuran rempah, gula tebu, dan berbentuk cair (B3K1E2) merupakan kombinasi perlakuan minuman temulawak terbaik dengan rendemen (72,643% bb), pH (3,37), warna kuning (3,04), tingkat kebeningan sedikit bening (2,5), aroma kuat (3,63), rasa getir kuat (2,35), rasa pahit sedikit pahit (2,51) dan terdeteksi adanya senyawa terpenoid dan flavonoid. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Curcuma beverage is a beverage made from curcuma that has a bitter taste, bitter taste and distinctive flavor which are less preferred by consumers, so it needs the addition of flavoring agent (citric acid, lemongrass, clove and cardamom) and the addition of sugar which are sugar cane and coconut sap. Curcuma beverage can be served in the form of liquid and powder. The purpose of this study was to determine the effect of the type of flavoring agent, type of sugar and beverages form on physicochemical and sensory properties of curcuma beverage. This study used an experimental method with randomized block design (RBD) arranged in a factorial with 12 combined treatment and repeated 3 times to obtain 36 units experiment. examined factors included 3 factors which are type of flavouring agent (B) consisted of : without flavoring agent (B1), with addition of citric acid (B2) and the addition of citric acid and a mixture of spices (B3); types of sugar (K) consisted of: sugar cane (K1) and coconut sap (K2); beverage forms (E) consisted of: powder (E1) and liquid (E2). Variables observed are the physicochemical properties of products includes phytochemical test (flavonoids, terpenoids, saponins and tannins), acidity (pH) and yield, as well as sensory properties include color, clarity, aroma, bitter taste and bitter taste. The results showed that the combination treatment of curcuma beverage with the addition of citric acid and a mixture of spices flavoring agent sugar cane, and in a liquid form (B3K1E2) is a combination of curcuma beverage treatment with a yield of (72.643% bb), pH (3.37), color of yellow (3.04), a rather clear level of clarity (2,5), strong aroma (3.63), strong bitter taste (2.35), slightly bitter taste bitter (2.51) and the compounds of terpenoids and flavonoids is detected. |
| Kata kunci | minuman temulawak, flavoring agent, jenis gula, bentuk minuman |
| Pembimbing 1 | Dr. Ir. Aisyah Tri Septiana., M.P |
| Pembimbing 2 | Mustaufik, S.P., M.P |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2015 |
| Jumlah Halaman | 22 |
| Tgl. Entri | 2015-06-22 20:56:35.824978 |