| NIM | A1M010035 |
|---|
| Namamhs | SRI WAHYUNI |
|---|
| Judul Artikel | Kajian Pengaruh Jenis Rempah, Jenis Gula dan Bentuk Minuman Terhadap Sifat Fisikokimia dan Sensori Minuman Kunyit Asam |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Minuman kunyit asam merupakan minuman fungsional yang dapat dibuat dengan bahan dasar rimpang kunyit, campuran rempah dan gula. Penambahan rempah cengkeh, kapulaga dan sereh serta pemanis gula nira dan gula tebu dapat meningkatkan aktivitas antioksidan dan nilai sensorisnya. Minuman kunyit asam dapat dibuat dalam bentuk cair dan serbuk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan jenis rempah, jenis gula dan bentuk minuman terhadap sifat fisikokimia dan sensori minuman kunyit asam serta menentukan kombinasi perlakuan minuman kunyit asam terbaik. Metode yang digunakan pada penelitian adalah metode eksperimental dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang disusun secara faktorial dengan dengan 12 kombinasi perlakuan dan diulang 3 kali sehingga diperoleh 36 unit percobaan. Faktor yang dicoba meliputi tiga faktor yaitu jenis rempah (R) terdiri dari kunyit-asam (R1); kunyit-asam-sirih (R2); kunyit-asam-sirih-campuran rempah (R3); jenis gula (S) terdiri dari gula nira kelapa (S1); gula tebu (S2); bentuk minuman (T) terdiri dari bentuk cair (T1); serbuk (T2). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan rempah meningkatkan rendemen, kandungan fitokimia (terpenoid dan flavonoid), rasa pahit, rasa getir, kenampakan, dan aroma minuman kunyit asam. Jenis gula nira meningkatkan nilai pH, rasa pahit, dan kenampakan minuman kunyit asam dibandingkan penggunaan gula tebu. Minuman bentuk cair meningkatkan nilai pH, rendemen dan rasa pahit dibandingkan bentuk minuman serbuk. Kombinasi perlakuan R2S1T1 (kunyit asam sirih yang ditambahkan gula nira dengan bentuk cair merupakan perlakuan terbaik yang menghasilkan minuman kunyit asam dengan sifat sensori dengan warna kuning tua (nilai 1,85), rasa getir sedikit kuat (2,92), rasanya pahit (3,56), kenampakan sedikit bening (2,72) dan aroma sedikit kuat (3,17). Selain itu menghasilkan sifat fisikokimia seperti pH asam (4,13), rendemen sebesar 37,96% bb, dan positif mengandung senyawa fitokimia terpenoid dan flavonoid. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Turmeric acid beverages is one of the funcsional beverage products made with the basic ingredients of turmeric rhizome, acid, sugar and extra spices. Sugar can be added coconut sap sugar and cane sugar and spices can be added betle leaf, cardamon, cloves and ginger lemongrass and tumeric acid beverage can be made in the form of powder and liquid. The purpse of this study was to determine the effect of spices, sugar types and forms of beverages to the physicochemical and sensory properties of tumeric acid beverage and determine the combined treatment of tumaric acid beverage the best. This research includes an experimental method with a randomized block design (RBD), in order to obtain 12 combinations of treatments, repeated 3 times and obtained 36 experimental units. Factors examined in this study included 3 factors:1) the spices type (R) consists of 3 levels are turmeric acid (R1) turmeric-acid-betle leaf (R2) and turmeric-acid-betle leaf- a mixture of spices (R3).2) the sugar types (T) consists of two levels are coconut sap sugar (S1) and sugar cane (S2). 3) form of drink (C) consists of two levels are liquid (T1) and powder (T2). The results showed that the addition of spices increase yield, phytochemical content (terpenoids and flavonoids), bitter taste, level of clarity and smell of tumeric acid beverages. Type sap sugar increases the pH value, bitter taste, level of clarity. Beverage liquid form increases the pH value, yield, and bitter tastethan the form of powder beverages. Combination treatment R2S1T1 (turmeric acid addition of sap sugar and liquid form) is the best treatment combination with the turmeric acid beverages best characteristic sensory properties are dark yellow colors (2.21), less bitter taste (3.56), slightly tart taste strong (2.92), slightly translucent appearance (2.72), and slightly stronger aroma (3,17).In addition to produce a tumeric acid beverage with physicochemical properties such as acid pH (4.13), yield of 37.96%, and detected phytochemical compounds such as terpenoids and flavonoids. |
|---|
| Kata kunci | kunyit asam, sirih, rempah, jenis gula, bentuk minuman, sifat fisikokimia dan sensori |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr.Ir. Aisyah Tri Septiana, M.P |
|---|
| Pembimbing 2 | Dr.Drh. Muhammad Samsi, M.P |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2015 |
|---|
| Jumlah Halaman | 22 |
|---|
| Tgl. Entri | 2015-06-10 02:54:09.473012 |
|---|