| NIM | D1E011052 |
|---|
| Namamhs | LINA APRILLIA LASE |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH PENAMBAHAN BAHAN PENGAWET DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP TINGKAT KETENGIKAN, KEBUSUKAN DAN WARNA NUGGET AYAM |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penelitian bertujuan untuk mengetahui bahan pengawet mana dan berapa lama waktu penyimpanan yang paling baik dalam menurunkan tingkat ketengikan dan kebusukan serta mempertahankan warna nugget ayam. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial untuk uji tingkat ketengikan dan kebusukan serta Rancangan Acak Kelompok (RAK) untuk uji organoleptik dengan 2 faktor perlakuan. Faktor perlakuan meliputi bahan pengawet (P) terdiri dari: tanpa bahan pengawet (P0), jeruk nipis (P1), jahe (P2), natrium benzoat (P3) dan lama penyimpanan (L) terdiri dari: tanpa penyimpanan (L0) dan penyimpanan 3 hari (L1). Variabel yang diuji adalah tingkat ketengikan, kebusukan dan warna nugget ayam. Hasil penelitian menunjukkan interaksi antara bahan pengawet dan lama penyimpanan berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap ketengikan dan kebusukan, serta berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap warna nugget ayam. Tingkat ketengikan terendah terdapat pada nugget ayam dengan penambahan bahan pengawet jeruk nipis tanpa penyimpanan, sedangkan tingkat ketengikan tertinggi terdapat pada nugget ayam dengan penambahan bahan pengawet natrium benzoat dengan penyimpanan 3 hari. Semua bahan pengawet dapat mencegah terjadinya kebusukan dan perubahan warna nugget ayam. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The aim of experiment was to know determine the preservative where and how long it is best storage in the lower levels of rancidity and putrefaction and preserve the color of chicken nuggets. The research method experimentally using a Completely Randomized Design (CRD) factorial to test the level of rancidity and decay and Randomized Complete Block Design (RCBD) to organoleptic test with 2 factors. The factors of treatment include preservatives (P) consists of: without preservatives (P0), lime (P1), ginger (P2), sodium benzoate (P3) and storage time (L) consist of: without storage (L0) and storage 3 days (L1). Variables tested is the level of rancidity, decay and the color of chicken nuggets. The results showed the interaction between the preservative and storage time was highly significant (P <0.01) against rancidity and decay, as well as significant (P <0.05) against the color of chicken nuggets. Lowest rancidity levels found in chicken nuggets with the addition of lime preservative without storage, while the highest level of rancidity found in chicken nuggets with addition of preservative sodium benzoate with 3 days of storage. All preservatives can prevent decay and discoloration of chicken nuggets. |
|---|
| Kata kunci | Nugget Ayam, Ketengikan, Kebusukan, Organoleptik |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Ir. Agustinus Hantoro Djoko Rahardjo, MP. |
|---|
| Pembimbing 2 | Ir. Kusuma Widayaka, MS. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2015 |
|---|
| Jumlah Halaman | 8 |
|---|
| Tgl. Entri | 2015-05-19 19:38:24.336217 |
|---|