| NIM | A1H010062 |
|---|
| Namamhs | CHAMDANI SUPRAYOGO |
|---|
| Judul Artikel | EVALUASI KARAKTERISTIK MUTU DAN ANALISIS EKONOMI PENGGORENGAN MAKARONI DENGAN MEDIA PASIR MENGGUNAKAN ALAT HSF D-50 (hot sand frier diameter 50cm) |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Makaroni merupakan salah satu makanan ringan yang banyak digemari oleh masyarakat Indonesia. Makaroni salah satu komoditi yang mempunyai nilai ekonomi yang cukup tinggi. Pada umumnya produk olahan makaroni yang disukai yaitu makaroni goreng dengan cara digoreng menggunakan minyak goreng. Sekarang ini banyak permasalahan akibat penggorengan dengan menggunakan minyak goreng. Oleh karena itu perlu adanya suatu media alternatif, salah satunya adalah dengan media pasir. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui lamanya waktu proses penggorengan, perubahan kadar air, karakteristik mutu yang dihasilkan, tingkat penerimaan konsumen, tingkat kekerasan, rasio volume pengembangan, dan kelayakan usaha penggorengan makaroni dengan media pasir menggunakan alat HSF D-50. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Jenderal Soedirman Purwokerto. Variabel pengamatannya adalah lama waktu penggorengan, kadar air, penilaian konsumen, tingkat kerenyahan, volume pemekaran, dan analisis ekonomi.Didapatkan hasil penelitian waktu pematangan makaroni 120 detik, 100 detik, 80 detik. Persamaan penurunan kadar air Mθ = Mi.exp{(-2483054,47e^((-9055,7)/T))θ} dengan nilai error rata-rata 2,46%. Hasil uji organoleptik diperoleh warna putih kecoklatan, rasa enak, tekstur renyah, dan disukai panelis. nilai rasio volume pengembangan ,dan kerenyahan yaitu antara 0,254-0,152 N/m2 , 6,36-7,12. Serta berdasarkan analisis ekonomi, diperoleh nilai BEP produksi sebesar 796,65 Kg/tahun; 585,64 Kg/tahun; dan 574,15 Kg/tahun, serta nilai rasio R/C > 1 (1,133; 1,200; 1,209) sehingga usaha tersebut layak untuk dijalankan. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Macaroni is one of snack that much-loved by indonesian people. Macaroni it’s one commodity that has a high economic value. Generally, some consumer preffered the macaroni product is processed cooked by used cooking oil. Nowadays a lot of problems due to fry is using cooking oil. Hence the need for an alternative media, which is the sand. This study aims to determine the length of time the frying process, changes in water levels, the resulting quality characteristics, the level of consumer acceptance, the level of violence, the ratio of the volume of development, and feasibility of the frying pan of macaroni with sand media using tools HSF D-50. This research was conducted at the Laboratory of Agricultural Technology, Faculty of Agriculture, University of Jenderal Soedirman Purwokerto. Variable long time observations are frying, moisture content, consumer ratings, the level of crispness, volume expansion, and analysis of the results of research economic. The macaroni be obtained ripening time of 120 seconds, 100 seconds, 80 seconds. Equation moisture reduction Mi.exp Mθ = Mi.exp{(-2483054,47e^((-9055,7)/T))θ} with an average error rate of 2.46%. Organoleptic test results obtained brownish-white color, taste delicious, crunchy texture, and preferably panelists. the value of the ratio of the volume of development, and the crispness of between .254 to 0.152 N / m2, 6.36 to 7.12. And based oneconomic analysis, the value of BEP production of 796.65 kg / year; 585.64 Kg / year; and 574.15 kg / year, and the value of the ratio R / C> 1 (1.133; 1.200; 1.209) so that the business feasible. |
|---|
| Kata kunci | Kata kunci: Makaroni, Pasir, Mutu, Ekonomi. |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Ir. Siswantoro, M.P. |
|---|
| Pembimbing 2 | Ir. Sidharta Sahirman, M.S., M.Sie, Ph.D. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2015 |
|---|
| Jumlah Halaman | 12 |
|---|
| Tgl. Entri | 2015-05-15 19:14:09.808729 |
|---|