| NIM | A1H010018 |
|---|
| Namamhs | EDVAN SAPUTRA |
|---|
| Judul Artikel | UJI PERFORMANSI ALAT PENGGORENG TIPE SILINDER BERPUTAR HSF D50 PADA PENGGORENGAN KERUPUK UDANG |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penggorengan merupakan proses pemasakan pangan yang sudah lama di lakukan,melalui kontak dengan media penghantar panas dan dilakukan pada suhu tinggi. Penggunaanalat penggoreng tipe silinder degan media penghantr panas menggunakan pasir merupakan salah satu alternatif dalam proses penggorengan. Penelitian ini di lakukan menggunakan alat penggoreng kerupuk tipe silinder berputar HSF D50 manual. Uji performansi yang dikaji pada alat penggoreng kerupuk meliputi profil suhu, kapasitas optimal, waktu pemanasan pasir dan waktu pematangan kerupuk, kadar air bahan, jumlah air yang teruapkan, efisisensi termis, dan daya putar silinder. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui kapasitas alat penggoreng tipe silinder berputar HSF D50 dalam menggoreng kerupuk, daya putar silinder pada alat penggoreng yang dibutuhkan dalam menggoreng kerupuk, efisiensi termal dari alat penggoreng tipe silinder berputar. Variable yang diamati meliputi kapasitas kerja alat penggoreng yang di tinjau dari profil suhu dan kapasitas optimal alat, waktu yang dibutuhkan untuk menggoreng kerupuk, kadar air bahan dan jumlah air yang teruapkan. Data hasil pengukuran yang di analisis adalah daya putar silinder dan efisiensi termal. Hasil penelitian menunjukan bahwa alat penggoreng mempunyai kapasitas optimum 8,186 kg/jam dan jumlah sekali proses penggorengan 0.52 kg/proses, daya putar silinder dengan menggunakan beban (pasir) 18,463 Watt, dengan masing-masing suhu suhu yaitu 185ºC≤ t <195ºC dan 195ºC≤ t <205ºC diperoleh nilai efisiensi termal 24,02%, dan 15,23%. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Frying is a cooking process of food that had long done, take place through contacts with the media and made of heat at high temperatures. The use of cylinder type fryer whith medium heat conductor using sand is one alternative in the frying process. This study used fryer crackers rotating cylinder type HSF D50 manually. Test performance is assessed in the profile include crackers fryer tempereature, optimal capacity appliance, heating time and the time of maturation crackers sands, the water content of the material, the amount of entrained water, thermal efficiency, and power rotary cylinder. The purpose of this study was to determine the capacity of a rotating cylinder type fryer deep fry crackers, turn the power clylinder to the required fryer deep fry crackers, the thermal efficiency of the rotating cylinder type fryer. Variables observed were working capacity fryer that in terms of the temperature profile and the optimal capacity of the tool, the time required, the water content of the material and the amount of entrained water. Measurement data is analyzed power and thermal efficiency rotary cylinder. The results showed that the optimal capacity fryer has 8,186 kg/hour and oce the amount of 0.52 kg/process, power rotary cylinder by using the load (sand) 18,463 Watts, each temperature is the temperature of 185ºC≤ t <195ºC and 195ºC≤ t <205ºC values obtained thermal efficiency of 24,02% and 15,23%. |
|---|
| Kata kunci | penggoreng tipe silinder berputar HSF D50, kerupuk, efisiensi termal. |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Ir. Siswantoro, MP. |
|---|
| Pembimbing 2 | Riana Listanti, S.TP., M.Sc. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2015 |
|---|
| Jumlah Halaman | 8 |
|---|
| Tgl. Entri | 2015-05-15 04:06:17.911985 |
|---|