| NIM | A1M009028 |
|---|
| Namamhs | AGI GAHANTORO |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH PENAMBAHAN MINYAK SAWIT MERAH DAN JENIS KEMASAN TERHADAP SIFAT FISIK DAN KIMIA GULA KELAPA CETAK SELAMA PENYIMPANAN |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Gula kelapa cetak merupakan produk olahan dari nira yang diproduksi pada skala rumah tangga dan industri. Sebuah inovasi dilakukan pada gula kelapa cetak untuk meningkatkan kandungan gizi khususnya vitamin A, dengan cara mengganti minyak sayur dengan minyak sawit merah yaitu crude palm oil (CPO) dan red palm oil (RPO) untuk proses penurunan buih (defoaming). Berdasarkan hasil penelitian menunjukan bahwa gula kelapa CPO mempunyai kadar air, kadar FFA, gula reduksi yang lebih tinggi daripada gula RPO. Namun gula RPO mempunyai tekstur yang lebih keras dibandingkan gula CPO. Nilai rerata kadar air, kadar FFA, gula reduksi dan tekstur pada gula RPO dan CPO berturut-turut : 6,8%bb dan 7,14 %bb, 0,124 % dan 0,274 %, 2,813 % dan 3,207 % dan 0,005 mm/g/dtk dan 0,009 mm/g/dtk. Penyimpanan gula kelapa selama 1,5 bulan (6 minggu) mengakibatkan peningkatan kadar air, kadar FFA, kadar gula reduksi, kadar gula total dan tekstur baik pada gula RPO dan gula CPO, yaitu berturut-turut sebesar 0,78 %bb dan 1,073 %bb, 0,036 % dan 0,027 %, 0,806 % dan 0,88 %, 2,906 % dan 3,049 % dan 0,004 mm/g/dtk dan 0,008 mm/g/dtk. Kemasan ganda (plastik polipropilen + kertas berwarna coklat) (P2) lebih mempertahankan mutu gula kelapa yang diperkaya provitamin A selama penyimpanan, dibandingkan dengan kemasan tunggal (plastik polipropilen) (P1). Setelah disimpan selama 6 minggu mutu gula kelapa baik gula RPO maupun gula CPO memenuhi standart SNI untuk mutu gula kelapa cetak. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Coconut palm sugar is a sap’s processed produced in a household or industrial scales. An innovation is done in palm sugar processing to improve it’s nutrient contents, especially vitamin A, by replacing vegetable oil with red palm oil in forms of crude palm oil (CPO) and refined palm oil (RPO) on the defoaming step process. Result of research showed that the CPO-coconut palm sugar has a water content, FFA levels, reduction sugar higher compare to the RPO-coconut palm sugar. However the RPO sugar had a harder texture. The average value of water content, FFA levels, reducing sugar and texture of RPO and CPO-coconut palm sugar were: 7.14 and 6.8% wb, 0.124 and 0.274%, 2.813 and 3.207% and 0.005 and 0.009 mm/g/sec. Respectively sugar for 6 weeks resulted in an increasing of water content, FFA content, reducing sugar content, total sugar content and better texture both sugar and RPO CPO, they were 0.78 and 1.073% wb, 0.036 and 0.027%, 0.806 and 0.88%, 2.906 and 3.049 and 0.004 and 0.008 mm/g/sec. Double packaging (plastic polypropylene + brown paper) (P2) was proved can maintain the quality of coconut sugar enriched provitamin A during storage, compared to a single packaging (plastic polypropylene) (P1). After being stored for 6 weeks both RPO and CPO coconut palm sugar maintain good quality that meet the SNI standarts for coconut palm sugar |
|---|
| Kata kunci | crude plm oil, red palm oil, CPO, RPO, gula kelapa cetak |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Ir. Hidayah Dwiyanti, M.Si. |
|---|
| Pembimbing 2 | Dra. Erminawati, M.Sc.,PhD |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2015 |
|---|
| Jumlah Halaman | 10 |
|---|
| Tgl. Entri | 2015-05-04 21:51:28.443056 |
|---|