Artikel Ilmiah : A1M010086 a.n. AKHMAD NUR FAUZI
| NIM | A1M010086 |
|---|---|
| Namamhs | AKHMAD NUR FAUZI |
| Judul Artikel | ISOLASI DAN KARAKTERISASI BAKTERI ASAM LAKTAT PROBIOTIK PADA MINUMAN TRADISIONAL LEGEN DI KECAMATAN ROWOKELE KABUPATEN KEBUMEN |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Legen merupakan salah satu minuman tradisional yang terfermentasi secara spontan yang terbuat dari nira yang disadap dari tongkol (bunga), baik dari pohon kelapa, siwalan, ataupun aren. Nira sangat mudah terkontaminasi karena mengandung nutrisi yang lengkap seperti gula, protein, lemak dan mineral yang sangat baik sebagai tempat tumbuh dan berkembangya mikroba. Mikroba inilah yang menyebabkan nira mengalami fermentasi spontan, yang melibatkan berbagai jenis mikroba, diantaranya khamir, bakteri asam asetat dan bakteri asam laktat. BAL kebanyakan strainnya tidak bersifat patogen dan kemampuannya untuk hidup di dalam saluran pencernaan dapat menekan pertumbuhan bakteri patogenik enterik sehingga dapat dimanfaatkan untuk menjaga kesehatan tubuh. Potensi inilah yang menyebabkan BAL digunakan sebagai probiotik. Penelitian isolasi BAL probiotik pada minuman legen di daerah Kebumen diharapkan mampu memperkaya manfaat minuman legen. Pengambilan sampel minuman legen menggunakan metode simple random sampling. Isolasi bakteri dilakukan dengan metode pour plate, yang kemudian dimurnikan dengan metode gores kuadran untuk mendapatkan kultur murni. Identifikasi bakteri yang dilakukan yaitu pewarnaan Gram, pengamatan bentuk sel dan uji katalase. Sedangkan pengujian potensi probiotik yaitu uji ketahan terhadap asam lambung dan garam empedu. Hasil penelitian menunjukkan BAL yang diisolasi dari minuman legen mendapatkan 10 isolat murni, yang termasuk genus Lactobacillus (6 isolat), Streptococcus (1 isolat), dan Leuconostoc (3 isolat). Isolat bakteri asam laktat yang diperoleh diduga sebagai bakteri asam laktat probiotik. Hal ini karena kemampuanya untuk bisa bertahan pada kondisi asam lambung dan garam empedu. Persentase ketahanan terhadap asam lambung adalah 19,5 - 753,4 % dan ketahanan terhadap kondisi garam empedu yaitu 0,6 – 672,4 %. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Legen is one of the traditional drink which is spontaneously fermented and made from nira which are tapped the bunches of flowers (Virgin) comes from a coconut, siwalan or aren tree. Nira is very easily contaminated because it contains complete nutrition such as sugars, proteins, fats and minerals which are very good place for microbes to grow and develop. The microbes is caused by spontaneous fermentation performed, involving various types of microbes, including yeast, acetic acid and lactic acid bacteria. Most of lactic acid bacteria strain are non-pathogenic and its ability to live in the digestive tract can suppress the growth of pathogenic enteric bacteria and that can be utilized to maintain health. This potential that led lactic acid bacteria to be used as a probiotic. the research of the isolation and characterization of the lactic acid bacteria as probiotic in the legen on Kebumen increases for usely of legen. Legen sampling using simple random sampling method. Isolation of bacteria carried by the pour plate method, which is then purified with a scratch-quadrant method to obtain pure cultures. Bacterial identification carried including Gram staining, catalase test and observation of cell shape. Probiotics potential test is a resistancy test against gastric acid and bile salts. The results showed that from the lactic acid bacteria isolated from the legen, 10 pure isolates were obtained, allegedly belonging to the genus of Lactobacillus (6 isolates), Streptococcus (1 isolate), and Leuconostoc (3 isolates). Lactic acid bacteria isolates obtained are suspected as probiotic lactic acid bacteria. that is because of its ability to withstand the acidic conditions of the stomach and bile salts. The percentage of resistance against gastric acid is 19.5% to 753.4% and resistance against bile salts conditions are 0.6% to 672.4%. |
| Kata kunci | Minuman legen, nira, bakteri asam laktat, probiotik |
| Pembimbing 1 | Ir. Sujiman, M.P. |
| Pembimbing 2 | Gunawan Wijonarko, S.P., M.P. |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2015 |
| Jumlah Halaman | 11 |
| Tgl. Entri | 2015-05-01 15:33:24.453857 |