| NIM | D1E011133 |
|---|
| Namamhs | SRI ADYASTUTI NINGSIH |
|---|
| Judul Artikel | SIFAT ORGANOLEPTIK DAN KEEMPUKAN KARKAS PUYUH MENGGUNAKAN METODE PENGUKUSAN BERTEKANAN DENGAN WAKTU YANG BERBEDA |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penelitian bertujuan untuk mengkaji pengaruh waktu pengukusan bertekanan 8-20 Psi suhu 114-1210C terhadap sifat organoleptik (keempukan, aroma, warna) dan tingkat keempukan karkas puyuh. Metode penelitian yang digunakan yaitu metode eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) untuk sifat oganoleptik dan Rancangan Acak Lengkap (RAL) untuk keempukan. Perlakuan yang digunakan terdiri atas empat perlakuan yaitu lama pengukusan bertekanan 8-20 Psi dan suhu 114-1210C dengan waktu 1; 1,5; 2 dan 2,5 jam. Setiap percobaan diulang sebanyak 5 kali. Peubah yang diukur yaitu sifat organoleptik (keempukan, aroma, dan warna), keempukan dengan penetrometer (mm/g/dt). Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama pengukusan 1; 1,5; 2 dan 2,5 jam mampu meningkatkan keempukan secara organoleptik dan keempukan dengan penetrometer. Disimpulkan bahwa lama pengukusan karkas puyuh menggunakan autoclave sampai dengan 2,5 jam dengan suhu 1140C-1210C dan tekanan 8-20 Psi dapat meningkatkan keempukan secara organoleptik, meskipun aroma dan warna sama, serta meningkatkan keempukan karkas puyuh dengan penetrometer. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The study aimed to assess the effect of steaming time 8-20 psi pressure 114-1210C temperature to organoleptic properties (tenderness, flavor, color) and the level of tenderness quail carcass. The method used is an experimental method using a randomized block design (RBD) for oganoleptik nature and completely randomized design (CRD) for tenderness. The treatments used consisted of four treatments, long-pressure steam 8-20 Psi and temperature 114-1210C with varieties of time 1; 1.5; 2 and 2.5 hours. Each trial was repeated 5 times. The parameters measured are the organoleptic properties (tenderness, flavor, and color), tenderness with penetrometer (mm / g / dt). The results showed that the varieties steaming 1; 1.5; 2 and 2.5 hours can improve the tenderness of organoleptic and penetrometer. It was concluded that the long steaming carcass quail using autoclave up to 2.5 hours with the temperature 1140C-1210C and 8-20 psi pressure can improve the organoleptic tenderness, though the aroma and the same color, as well as increasing the carcass tenderness quail with penetrometer. |
|---|
| Kata kunci | Karkas puyuh, Sifat organoleptik, Keempukan, Tulang. |
|---|
| Pembimbing 1 | Ir. Kusuma Widayaka, MS |
|---|
| Pembimbing 2 | Ir. Mardiati Sulistyowati, MP |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2015 |
|---|
| Jumlah Halaman | 8 |
|---|
| Tgl. Entri | 2015-04-09 15:45:24.068121 |
|---|