| NIM | D1E011134 |
|---|
| Namamhs | JONI HANDOKO |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH PENAMBAHAN SUSU SKIM TERHADAP KADAR KEASAMAN, VISKOSITAS DAN WETTABILITY YOGHURT BUBUK SUSU SAPI |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui efektifitas penambahan susu skim pada pembuatan yoghurt bubuk susu sapi ditinjau dari kadar keasaman(%), viskositas (cP) dan wettability (s). Materi penelitian yang digunakan adalah susu sapi segar 30 liter, susu skim 1050 gram, indikator PP 1%, starter yoghurt kering 5 gram, akuades 4 liter. Metode penelitian yang digunakan adalah metode experimental menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 5 kali ulangan. Perlakuan yang diterapkan adalah penambahan susu skim dengan berbagai level sebesar P0 = 0%, P1 = 2%, P2 = 4%, P3 = 6%. Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan susu skim pada pembuatan yoghurt meningkatkan viskositas tetapi tidak mempengaruhi kadar keasaman dan wettability yoghurt bubuk susu sapi. Penambahan susu skim 6% memberikan hasil yang terbaik untuk meningkatkan viskositas yoghurt bubuk susu sapi. Kesimpulan dari penelitian ini pada penambahan susu skim sebanyak 6% pada pembuatan yoghurt dapat meningkatkan viskositas namun tidak memberikan pengaruh terhadap kadar keasaman dan wettability yoghurt bubuk susu sapi |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The research aimed to determinethe effectiveness ofthe addition ofskimmilkinthe manufacture of powdered yoghurt cow’s milkin termsofacidity(%), viscosity(cP) andwettability(s). Material usedwas30liters offreshcow's milk, skimmilk1050grams, indicatorPP1%, 5grams of dried starter yogurt and 4litersof distilled water. The method usedwasan experimentalmethodusinga completely randomized design(CRD) with4treatmentsand5replications. Treatments includethe addition ofskimmilkwithvariouslevelsofP0=0%, P1=2%, P2=4%, P3=6%. The result showed that the addition ofskimmilkinthe manufacture ofyoghurt powder increase the viscositybutdid notaffect acidityandwettability ofcow’smilkyoghurtpowder. The addition of skim milk at 6% producedthe best resultsforincreasing the viscosity ofcow's milk yoghurtpowder. The conclusionofthis research thatthe addition ofskimmilkup to6% inthe manufacture ofyoghurtis able toincrease theviscositywith similar acidityandwettabilitycow's milk yoghurtpowder. |
|---|
| Kata kunci | Susu skim, yoghurt bubuk, kadar keasaman, viskositas, wettability. |
|---|
| Pembimbing 1 | Juni Sumarmono |
|---|
| Pembimbing 2 | R. Singgih Sugeng Santosa |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2015 |
|---|
| Jumlah Halaman | 7 |
|---|
| Tgl. Entri | 2015-02-16 22:42:34.081386 |
|---|