| NIM | D1E010204 |
|---|
| Namamhs | FITRIYAH |
|---|
| Judul Artikel | TINGKAT KEEMPUKAN DAN pH DAGING SAPI BAGIAN Biceps femoris YANG DIRENDAM AIR KELAPA MUDA DENGAN LAMA PERENDAMAN YANG BERBEDA |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Tujuan penelitian untuk mengetahui pengaruh lama perendaman yang berbeda pada daging sapi yang direndam menggunakan air kelapa muda terhadap tingkat keempukan dan pH. Materi penelitian yang digunakan terdiri dari daging sapi Simmental jantan umur 2 sampai 3 tahun bagian Biceps femoris, air kelapa muda, larutan buffer, dan aquades. Peralatan yang digunakan yaitu meliputi timbangan digital, penetrometer, penggantung karkas, pH meter, pisau, baskom, nampan, talenan, penggaris, tali rafia, tisu, dan kertas labe. Metode penelitian secara eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan ulangan sebanyak 5 kali. Perlakuan yang diberikan adalah adalah P0 : daging sapi bagian Biceps femoris tanpa perendaman, P1 : Daging sapi bagian Biceps femoris direndam selama 30 menit, P2 : Daging sapi bagian Biceps femoris direndam selama 60 menit, P3 : Daging sapi bagian Biceps femoris direndam selama 90 menit. Peubah yang diukur yaitu keempukan dan pH daging. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama waktu perendaman dengan air kelapa muda berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap keempukan dan pH daging sapi bagian Biceps femoris, rataan keempukan yang diperoleh berkisar 0,0592-0,0604 mm/g/dt, sedangkan rataan pH yang diperoleh berkisar 5,86 sampai 5,82. Kesimpulan dari penelitian adalah perendaman daging sapi bagian Biceps femoris menggunakan air kelapa muda yang semakin lama sampai dengan 90 menit menghasilkan nilai keempukan dan pH yang relatif sama |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The purpose of research is to find out the effect of duration of the difference soaking for the meat of cow that has been soaked by using the young coconut water to the level of tenderness and pH. The material of research that has been used is the meat of female Simmental cow with age 2 to 3 years old in the part of Biceps femoris, young coconut water, buffer solutio, and aquades. The devices that have been used such as digital weigh, penetrometer, carcass hanger, pH meter, knife, washbasin, tray, cutting board, ruler, rope, tissue, and label paper. Research method experimentally uses the Complete Random Design (RAL) with 4 treatments and repetition 5 times. The Treatments are P0 : Biceps femoris beef parts without immersion , P1 : Beef part Biceps femoris soaked for 30 minutes , P2 : Beef part Biceps femoris soaked for 60 minutes , P3 : Beef part Biceps femoris soaked for 90 minutes . The variable that is measured such as the tenderness and pH of meat. The result of research shows that the duration of the soaking with the young coconut water give unreal effect (P>0.05) to the tenderness and pH of the meat of cow in the part of Biceps femoris,the average of tenderness that has been obtained about 0.0592–0.0604 mm/g/dt, and average of pH that has been obtained about 5.86 to 5.82. The conclusion from the research is the soaking of meat of cow in the part of Biceps femoris by using the young coconut water that is getting longer until 90 minutes produces the value of tenderness and pH that is relative long duration |
|---|
| Kata kunci | Lama perendaman, air kelapa muda, keempukan, pH, Biceps femoris daging sapi. |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Ir. Agustinus Hantoro Djoko Rahardjo. MS |
|---|
| Pembimbing 2 | Ir. Kusuma Widayaka.MS |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2015 |
|---|
| Jumlah Halaman | 8 |
|---|
| Tgl. Entri | 2015-02-16 13:18:49.294347 |
|---|