Artikel Ilmiah : D1E011069 a.n. CITRA KUSUMA
| NIM | D1E011069 |
|---|---|
| Namamhs | CITRA KUSUMA |
| Judul Artikel | PENGARUH LEVEL EKSTRAK DAUN KECOMBRANG (Etlingera elatior) TERHADAP TOTAL BAKTERI, pH DAN KEEMPUKAN DAGING SAPI |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh level ekstrak daun kecombrang (Etlingera elatior) terhadap total bakteri, pH dan keempukan pada daging sapi sebagai bahan pengawet alami. Metode penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap dengan ulangan sebanyak 4 kali. Perlakuan terdiri dari 6 macam perlakuan yaitu T0 = Daging sapi dengan perendaman aquades, T1 = Perendaman ekstrak daun kecombrang dengan level 1,5%, T2 = Perendaman ekstrak daun kecombrang dengan level 3%, T3 = Perendaman ekstrak daun kecombrang dengan level 4,5%, T4 = Perendaman ekstrak daun kecombrang dengan level 6% dan T5 = Perendaman ekstrak daun kecombrang dengan level 7,5%. Perendaman dilakukan selama 30 menit. Peubah yang diukur adalah total bakteri, pH dan keempukan. Data yang diperoleh dianalisis dengan analisis variansi dilanjutkan dengan uji orthogonal polynomial. Hasil penelitian menunjukan bahwa level ekstrak daun kecombrang berpengaruh sangat nyata (P< 0,01) terhadap total bakteri dan pH. Hasil uji lanjut orthogonal polynomial hubungan level perendaman ektrak daun kecombrang terhadap total bakteri digambarkan secara cubic dengan persamaan garis y = 8,862 – 0,388x + 0,077x2 – 0,009x3 dengan nilai koefisien determinasi (R2) = 55,7%. Hasil yang diperoleh dari total bakteri yaitu tertinggi pada T0 total bakteri sebesar 8,94±0,70 log cfu/gr dan terendah pada T5 sebesar 6,52±0,31 log cfu/gr. Hasil uji lanjut orthogonal polynomial hubungan level perendaman ektrak daun kecombrang terhadap pH digambarkan secara linier dengan persamaan garis y = 5,10 + 0,019x dengan nilai koefisien determinasi (R2) = 53,9%. Hasil pH terendah pada T1 sebesar 5,10 ± 0,03 dan tertinggi pada T5 sebesar 5,20 ± 0,02. Pada keempukan berpengaruh tidak nyata (P> 0,05) dengan rataan kisaran 0,02-0,03 mm/gr/dt. Kesimpulan penelitian ini adalah semakin tinggi level ekstrak daun kecombrang, maka semakin dapat menurunkan total bakteri dan meningkatkan pH daging sapi. Kata kunci : Kecombrang, Daging sapi, Antimikroba, Total bakteri, pH, Keempukan |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | This study was conducted on January 12, 2015 until January 16, 2015 in Technology Laboratory Faculty of Animal Science and Laboratory of Microbiology, Faculty of Biology, Jenderal Soedirman University Purwokerto. The study aimed to determine the effect of level of kecombrang leaf extract (Etlingera elatior) on total bacteria , pH and tenderness in beef as a natural preservative. The method used was a completely randomized design , replicated 4 times. The treatment consisted of 6 that were T0 = Beef immersed in water, T1 = Immersion in kecombrang leaf extract with level 1.5 %, T2 = Immersion in kecombrang leaf extract with level 3%, T3 = Immersion in kecombrang leaf extract with level 4.5 %, T4 = Immersion in kecombrang leaf extract with level 6 % and T5 = Immersion in kecombrang leaf extract with level 7.5 %. Immersion was performed for 30 minutes. Data were analyzed by analysis of variance followed by orthogonal polynomials test. The results showed that the level of kecombrang leaf extract has highly significant (P<0.01) effect on total bacteria and pH , whereas no significant (P> 0.05) effect on tenderness. The relationship between level kecombrang leaf extract and total bacteria followed equation y = y = 8,862 – 0,388x + 0,077x2 – 0,009x3 with (R2) = 55,7%. The highest total bacteria was 8.94 ± 0.70 log cfu/g without kecombrang leaf extract and the lowest was 6.52 ± 0.31 log cfu/g with 7,5% kecombrang leaf extract. The relationship between level kecombrang leaf extract and pH followed equation y = 5.10 + 0,019x with (R2) = 53,9%. . The highest pH was 5.20 ± 0.02 with 7,5% kecombrang leaf extract and the lowest was 5.10 ± 0.03 mm/g/sec with 1,5% kecombrang leaf extract. The conclusion of this study is that the higher level kecombrang of leaf extract, the lower total bacteria and the higher pH of beef. It is recommended to use 7,5% kecombrang leaf extract to preserve beef. Keywords : Kecombrang, Beef, Antimicrobials, Total Bacteria, pH, Tenderness |
| Kata kunci | Kecombrang, Daging sapi, Antimikroba, Total bakteri, pH, Keempukan |
| Pembimbing 1 | Ir. Juni Sumarmono, MSc., PhD |
| Pembimbing 2 | Dr. Ir. Agustinus Hantoro D. R, MP |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2015 |
| Jumlah Halaman | 8 |
| Tgl. Entri | 2015-02-16 12:17:12.192877 |