Artikel Ilmiah : D1E011071 a.n. WINNIE KURNIAWAN
| NIM | D1E011071 |
|---|---|
| Namamhs | WINNIE KURNIAWAN |
| Judul Artikel | PENGARUH LAMA PERENDAMAN EKSTRAK DAUN KECOMBRANG (Etlingera elatior) TERHADAP TOTAL BAKTERI, pH DAN KEEMPUKAN DAGING SAPI |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penelitian bertujuan mempelajari pengaruh dan menentukan lama perendaman yang optimal dengan menggunakan ekstrak daun kecombrang (Etlingera elatior) terhadap total bakteri, pH dan keempukan pada daging sapi. Pengambilan data dilaksanakan tanggal 16 sampai dengan 22 Januari 2015 di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan dan Laboratorium Biologi, Fakultas Biologi, Universitas Jenderal Soedirman, Purwokerto.Materi penelitian yang digunakan adalah 1 kg daging sapi yang berasal dari pejantan jenis Simental umur 3 tahun, bagian silver side,otot bisep femoris, ekstrak daun kecombrang 75 ml dannutrient agar100 gr. Metode penelitian yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL). Perlakuan terdiri dari 5 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan pada daging sapi dengan metode lama perendaman yang berbeda yaitu: (T0) tanpa perendaman, (T1) perendaman selama 30 menit, (T2) perendaman selama 60 menit, (T3) perendaman selama 90 menit dan (T4) perendaman selama 120 menit. Peubah yang diukur yaitu total bakteri, pH dan keempukan.Data yang diperoleh dianalisis variansi dan dilakukan uji lanjut menggunakan uji Orthogonal Polynomial.Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama perendaman pada ekstrak daun kecombrang (Etlingera elatior) berpengaruh nyata (P < 0,05) terhadap total bakteri dan pH daging sapi, tetapi berpengaruh tidak nyata (P > 0,05) terhadap keempukan daging sapi. Hasil terbaik pada lama perendaman 120 menit dengan rata-rata total bakteri 3,15± 0,21 log cfu/gr, pH 5,16 ± 0,08 dan keempukan 0,03± 0,01. Kesimpulan, perendaman daging sapi selama 120 menit dengan konsentrasi 7,5% ekstrak daun kecombrang dapat digunakan untuk memperpanjang masa simpan bahan pangan karena dapat menurunkan pH dan total bakteri. Kata kunci : Lama perendaman, ekstrak daun kecombrang, total bakteri, pH, dan keempukan. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The research aimed to study the influence and determine the optimum soaking time in kecombrang leaves (Etlingera elatior) extract on total bacteria, pH and tenderness of beef. The experiment was held from January 16th until 22nd 2015 in the Laboratory of Animal Product Technology, Animal Science Faculty and Laboratory of Microbiology, Biology Faculty, Jenderal Soedirman University, Purwokerto. The material consisted of one kg of beef that comes from three years old male Simmental cattle, silver side, extract of kecombrang leaves 75 ml and nutrient agar 100 g. The research was done experimentally, using a completely randomized design (CRD). There were 5 treatments and 4 replications. Treatments consisted of: (T0) without immersion, (T1) immersion for 30 minutes, (T2) immersion for 60 minutes, (T3) immersion for 90 minutes and (T4) immersion for 120 minutes. Variables measured were total bacteria, pH and tenderness. Data were analyzed by using analysis of variances and further tested by using Orthogonal Polynomial test.The results showed that immersion time has significant effects (P < 0.05) on total bacteria and pH of beef, but no significant (P > 0.05) on tenderness of beef. Immersion for 120 minutes produced beef with an average of total bacteria 3.15 ± 0.21 log cfu / g, pH 5.16 ± 0.08 and 0.03 ± 0.01 tenderness. In conclusion, immersion beef in kecombrang leaves extract 7.5% for 120 minutes is recommended to reduce total bacteria and pH. Keywords : Immersion, extract kecombrang leaves, total bacteria, pH and tenderness. |
| Kata kunci | Lama perendaman, ekstrak daun kecombrang, total bakteri, pH, dan keempukan. |
| Pembimbing 1 | Ir. Juni Sumarmono, MSc., PhD |
| Pembimbing 2 | Dr. Ir. Agustinus Hantoro D. R, MP |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2015 |
| Jumlah Halaman | 8 |
| Tgl. Entri | 2015-02-16 11:56:53.020856 |