Artikel Ilmiah : A1H007032 a.n. VIGITA
| NIM | A1H007032 |
|---|---|
| Namamhs | VIGITA |
| Judul Artikel | PENGARUH JENIS BAHAN PENGEMAS TERHADAP KUALITAS PRODUK CABAI MERAH (Capsicum annuum L.) SEGAR KEMASAN SELAMA PENYIMPANAN DINGIN |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Cabai merah (Capsicum annuum L.) memiliki sifat yang mudah rusak. Sifat mudah rusak ini dipengaruhi oleh kadar air dalam cabai yang sangat tinggi sekitar 90% dari kandungan cabai merah itu sendiri. Pendinginan merupakan salah satu cara untuk mempertahankan hasil pertanian, khususnya sayuran. Pendinginan akan memperlambat atau mencegah terjadinya kerusakan tanpa menimbulkan gangguan pada proses pematangan dan memperlambat perubahan yang tidak diinginkan. Teknologi pascapanen yang biasanya diterapkan pada produk sayuran segar adalah teknologi pendinginan dalam lemari pendingin (Refrigerated Air Cooling). Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh jenis bahan pengemas terhadap kualitas cabai merah segar selama penyimpanan dingin serta mengetahui pengaruh lama penyimpanan terhadap kualitas cabai merah segar selama penyimpanan dingin. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), yang terdiri dari 20 kombinasi perlakuan dengan dua kali ulangan sehingga diperoleh 40 unit percobaan. Faktor pertama adalah bahan pengemas yang terdiri dari empat taraf yaitu pengemasan dengan daun pisang (P1), pengemasan dengan LDPE (P2), pengemasan dengan stretch film (P3) dan tanpa pengemas (P4). Faktor kedua adalah lama penyimpanan yang terdiri dari lima taraf yaitu 0, 1, 2, 3 dan 4 minggu. Hasil uji F menunjukkan pada jenis bahan pengemas daun pisang memberikan kualitas terbaik dibanding perlakuan yang lain. Daun pisang memiliki nilai rata-rata kadar air: 38,02% ; vitamin C: 22,71 mg/100 gram ; susut bobot: 36,99% ; warna 1,16 ; tekstur: 0,31 kg. Kata kunci : cabai merah, penyimpanan dingin, jenis kemasan, umur simpan |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Red chili have a perishable nature. Perishable nature is influenced by the water content in the chili very high about 90% of the content of the red chili. Cooling is one way to maintain crops, especially vegetables. Cooling will slow or prevent damage without causing harm to the slow process of maturation and unwanted change. Postharvest technologies are usually applied to fresh vegetables are cooling technology in a refrigerator. Purpose of this research to determine the influence of the type of packaging materials on the quality of red chili during cold storage as well as determine the effect of storage time on the quality of fresh red chili during cold storage. This research was carried out for a month on Mei 2013 at the laboratory of Agriculture Engineering and the laboratory of nutrient and food. Completely Randomized Design (CRD) was used consisted of 20 treatment combination with twice replicates so that gotten 40 experimental units. Were of thinned, the first factor was packaging material ones consisted of four levels, i.e., packaging with banana leaves (P1), packaging with LDPE, packaging with stretch film and without packaging.the second factor is storage time consisted of five levels, i.e., 0, 1, 2, 3 and 4 weeks, if the real effect of treatment then continued with Duncan Multiple Range Test (DMRT) at 5%when significant difference was found. Result of F showed that type of banana leaf packaging materials provide the best quality compared to others treatments. Result of analysis of variance showed storage in banana leaves had an average value of water content: 38,02% ; vitamin C: 22,71 mg/100 g ; weight loss: 36,99% ; colour: 1,16 ; texture: 0,31 kg. Keywords: red chili, cold storage, type of packaging, shelf life |
| Kata kunci | cabai merah, penyimpanan dingin, jenis kemasan, umur simpan |
| Pembimbing 1 | Dr. Ir. Siswantoro.,M.P |
| Pembimbing 2 | Rifah Ediati.S.TP.,M.P |
| Pembimbing 3 | Abdul Mukhlis Ritonga, S.TP.,M.Sc |
| Tahun | 2015 |
| Jumlah Halaman | 15 |
| Tgl. Entri | 2015-02-13 12:35:11.079373 |