Artikel Ilmiah : A1H010082 a.n. YURIESTA AYU DYAN A.
| NIM | A1H010082 |
|---|---|
| Namamhs | YURIESTA AYU DYAN A. |
| Judul Artikel | PENERAPAN EDIBLE COATING BERBAHAN DASAR LIDAH BUAYA DENGAN PENAMBAHAN CMC TERHADAP MUTU BUAH BELIMBING (Averhoa Carambola L. ) SELAMA PENYIMPANAN DINGIN |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Gel lidah buaya berpotensi untuk diaplikasikan dalam teknologi edible coating, karena gel terdiri dari polisakarida yang mampu menghambat transfer gas CO2 dan O2, serta mengandung banyak komponen fungsional yang mampu menghambat kerusakan produk pascapanen yang berfungsi sebagai antimikroba. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan jumlah penambahan CMC, lama pencelupan dan kombinasi terbaik CMC dan lama pencelupan. Carboxymethylcellulose (CMC) merupakan turunan selulosa yang mudah larut dalam air. CMC mampu membentuk ikatan peptida dengan kasein dan mencegah terjadinya ikatan hidrogen antara kasein yang bermuatan negatif dan asam laktat yang bermuatan positif pada kondisi suasana asam, mengakibatkan protein terkoagulasi dan menurunkan daya ikat air serta memacu terjadinya sineresis. Belimbing diberikan perlakuan yaitu tanpa aloe vera coating (P0C0), lama pencelupan aloe vera 1 menit dengan konsentrasi CMC 0,5% (P1C1), lama pencelupan aloe vera 1 menit dengan konsentrasi CMC 1% (P1C2), lama pencelupan aloe vera 1 menit dengan konsentrasi CMC 1 (P1C3), lama pencelupan aloe vera 3 menit dengan konsentrasi CMC 0,5% (P2C1), lama pencelupan aloe vera 3 menit dengan konsentrasi CMC 1% (P2C2), lama pencelupan aloe vera 3 menit dengan konsentrasi CMC 1,5% (P2C3), dan lama pencelupan aloe vera 5 menit dengan konsentrasi CMC 0,5% (P3C1), lama pencelupan aloe vera 5 menit dengan konsentrasi CMC 1% (P3C2), lama pencelupan aloe vera 5 menit dengan konsentrasi CMC 1,5% (P3C3). Variabel mutu yang diamati yaitu susut bobot, kekerasan, total padatan terlarut, warna (Lab), dan uji organoleptik meliputi (warna, tekstur, rasa, dan aroma) yang diamati 3 hari sekali selama15 hari. Hasil penelitian menunjukkan penggunaan aloe vera coating berpengaruh nyata terhadap susut bobot, kekerasan, total padatan terlarut, warna (L, a-, b+). Perlakuan terbaik didapat pada nilai susut bobot (P3C3); kekerasan (P3C3); total padatan terlarut (P3C3); L pada (P3C3); nilai a(-) pada (P3C3); b(+) pada (P1C2); skala warna (P3C3).; skala tekstur(P2C3).; skala rasa (P3C3).; skala aroma (P3C3). |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Aloe vera gel tongue has the potential to applied in technology edible coatings; because gel consisting of polysaccharides capable of inhibiting transfer gas co2 and o2, as well as containing many functional components capable of inhibiting the product pascapanen damage that serves as antimikroba.The purpose of research is to know the influence of the addition of the number of additional cmc, long immersion and the combination of best cmc and long immersion.Carboxymethylcellulose ( cmc ) is a derivative of cellulose which dissolves easily in waterCmc capable of forming peptide bonds with casein and prevent the occurrence of hydrogen ties between casein who negatively charged and lactic acid that positively charged atmosphere in acid conditions, terkoagulasi result in protein and connective lowering water resources and the occurrence of sineresis spur.Leatherback given namely without treatment of aloe vera coatings (P0C0) long immersion of aloe vera 1 minute with concentration cmc 0.5 % (P1C1)long immersion of aloe vera 1 minute with concentration of the cmc 1 (P1C2), long immersion of aloe vera three minutes by concentration of the cmc 1.5 % (P1C3), long immersion of aloe vera three minutes by concentration of the cmc 0,5 % (P2C1 ) , long immersion of aloe vera three minutes by concentration of the cmc 1 % (P2C2) , long immersion of aloe vera three minutes by concentration of the cmc 1,5 % (P2C3) and long immersion of aloe vera 5 minutes by concentration of the cmc 0.5 % (P3C1), long immersion of aloe vera 5 minutes by concentration of the cmc 1 % (P3C2), long immersion of aloe vera 5 minutes by concentration of the cmc 1.5 % (P3C3).The safety variables observed that is either a keel weights , violence , total dissolved solids , colors ( the lab ) , and the organoleptik covering ( color , texture , a sense of , and the scent ) observed 3 day once upon selama15 day .The research results show the use of of aloe vera coatings influential real weight against either a keel , violence , total dissolved solids , colors ( l , a-horizon , b + ) .Best treatment acquired at the value of either a keel (P3C3) weight ; violence (P3C3); total dissolved solids (P3C3); l on (P3C3); a value of a ( - ) on (P3C3); b ( + ) on (P1C2); scale colors (P3C3). ; Scale texture (P2C3). ; scale taste (P3C3). ; scale scent (P3C3). |
| Kata kunci | aloe vera coating, belimbing, carboxymethylcellulose (CMC), penyimpanan dingin |
| Pembimbing 1 | Dr. Ir. Siswantoro, M.P. |
| Pembimbing 2 | Abdul Mukhlis R. S.TP., M.sc. |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2015 |
| Jumlah Halaman | 8 |
| Tgl. Entri | 2015-02-09 08:08:28.869567 |