| NIM | A1M010073 |
|---|
| Namamhs | RIZQI AHMAD MAULIDI |
|---|
| Judul Artikel | DEGREENING JERUK SIEM PURBALINGGA MENGGUNAKAN ETEPHON DENGAN METODE PENCELUPAN DAN PENYEMPROTAN |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Indonesia merupakan negara dengan potensi sumber daya alam yang besar, salah satunya adalah buah jeruk. Namun, saat ini Indonesia merupakan salah satu negara pengimpor buah jeruk terbesar kedua di ASEAN. Salah satu penyebabnya adalah konsumen lebih tertarik pada jeruk impor karena penampilan warna buah jeruk yang kuning, sementara warna jeruk lokal berwarna hijau dan hijau kekuningan yang tidak merata pada kulit jeruk. Padahal nilai gizi jeruk lokal tidak kalah saing dengan nilai gizi dari jeruk impor. Untuk itu diperlukan penerapan degreening pada perlakuan pasca panen jeruk lokal. Penelitian ini bertujuan: 1) Mengetahui dan mempelajari perbedaan variabel metode pemberian etephon terhadap buah jeruk siem Purbalingga; 2) Mengetahui dan mempelajari cara penyimpanan terhadap buah jeruk siem Purbalingga; 3) Mengetahui dan mempelajari pengaruh konsentrasi etephon terhadap buah jeruk siem Purbalingga; 4) Menentukan kombinasi perlakuan antara metode degreening, cara penyimpanan, dan konsentrasi etephon yang efektif agar proses degreening pada buah jeruk siem Purbalingga memiliki karakteristik mutu terbaik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemberian etephon pada jeruk siem Purbalingga dapat mengubah warna kulit jeruk siem dari yang berwarna hijau menjadi berwarna kuning namun tidak sampai mempengaruhi kandungan kimia. Kombinasi perlakuan terbaik pada penyimpanan 15 hari berdasarkan sifat kimia dan sensori adalah penggunaan etephon 500 ppm dengan pencelupan dan disimpan di tempat tertutup menghasilkan warna kuning; rasa manis dan tekstur agak lunak, dengan tingkat kesukaan “suka”; kadar air 87,95% bb; kadar abu 87,88% bk; padatan terlarut 12oBrix; kadar vitamin C 1,76 (v/b); kadar klorofil 0,99 (b/v); kadar jus 0,05 (v/v). |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Indonesia is a country with natural resources are great, one of which is a citrus fruit. However, Indonesia is one of the country's second largest citrus fruit importer in ASEAN. One reason is that consumers are more interested in imports due to the appearance of the color orange citrus fruits are yellow, while the local orange color green and yellowish green uneven skin orange. Whereas the nutritional value of local oranges are not losing competitiveness with the nutritional value of citrus imports. It is necessary for the implementation of the post-harvest treatment degreening local citrus. This study aims to: 1) Know and learn the difference variable delivery methods etephon against citrus fruit siem Purbalingga; 2) Know and learn how storage for citrus fruit siem Purbalingga; 3) Know and study the effect of concentration on citrus fruits siem etephon Purbalingga; 4) Determine the combination treatments degreening methods, methods of storage, and the concentration of effective etephon that the citrus fruit degreening process siem Purbalingga has the best quality characteristics. The results showed that administration of the orange siem etephon Purbalingga can change the color of orange peel siem from green to yellow, but not to affect the chemical content. The best treatment combination at 15 days of storage based on the chemical and sensory properties is the use of etephon 500 ppm by immersion and stored in an enclosed produce a yellow color; sweet flavor and texture rather soft, with a preference level "love"; 87.95% wb moisture content; bk 87.88% ash content; 12oBrix dissolved solids; vitamin C content of 1.76 (v / w); chlorophyll content of 0.99 (w / v); juice content of 0.05 (v / v). |
|---|
| Kata kunci | jeruk siem Purbalingga, etephon, degreening. |
|---|
| Pembimbing 1 | Dra. Erminawati, M.Sc., Ph.D |
|---|
| Pembimbing 2 | Pepita Haryanti, STP., M.Sc. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2015 |
|---|
| Jumlah Halaman | 19 |
|---|
| Tgl. Entri | 2015-02-04 00:07:50.176637 |
|---|