| NIM | A1M010054 |
|---|
| Namamhs | ULYA LUTFIANI |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH JENIS KEMASAN DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP SIFAT-SIFAT KIMIA DAN SENSORI KUE SATU BERBASIS TEPUNG JAGUNG DAN TEPUNG TEMPE |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Masyarakat mempunyai ketergantungan terhadap beras, sehingga upaya untuk mengurangi ketergantungan terhadap beras menjadi semakin marak digencarkan. Diversifikasi pangan dapat memberdayakan sumber pangan lokal yang memiliki potensi besar untuk dikembangkan. Salah satu bahan pangan lokal yang dapat digunakan untuk pembuatan kue satu adalah tepung jagung. Untuk meningkatkan nilai gizi kandungan protein dapat ditambahkan dengan tepung tempe dalam formulasi kue satu. Pengemasan perlu dilakukan pada kue satu untuk mempertahankan mutu, melindungi produk sehingga aman dikonsumsi dan memperpanjang umur simpan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh jenis kemasan terhadap sifat kimia kue satu, mengetahui pengaruh lama penyimpanan terhadap sifat sensori kue satu dan mengetahui pengaruh jenis kemasan dan lama penyimpanan terhadap sifat kimia dan sensori kue satu. Faktor yang diteliti pada penelitian ini adalah jenis kemasan (P1 = Polyprophylene, P2 = Alumunium foil, P3 = Oriented Polyprophylene, dan P4 = Grease proof) dan lama penyimpanan (D1 = 4 hari penyimpanan, D2 = 8 hari penyimpanan, D3 = 12 hari penyimpanan, dan D4 = 16 hari penyimpanan). Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Perlakuan disusun secara faktorial sehingga diperoleh 16 kombinasi dengan jumlah ulangan 2. Variabel yang diamati meliputi kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat, rasa, tekstur, dan kesukaan). Data hasil uji dianalisis dengan uji F dan apabila berpengaruh nyata pengujian dilanjutkan dengan menggunakan Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf 5 %. Data uji sensori dianalisis dengan Uji Non Parametrik Friedman. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kue satu terbaik dengan interaksi seluruh perlakuan adalah pada jenis kemasan polyprophylene (P1) dengan lama penyimpanan 16 hari (D4) dengan analisis sifat kimia diantaranya kadar air 5,715 %, kadar abu 1,246 %, kadar lemak 14,945 %, kadar protein 13,195 % dan kadar karbohidrat 73,66 % dengan atribut rasa sebesar 3,38 (cukup enak), tekstur 4,18 (remah), dan tingkat kesukaan 3,48 (cukup suka). |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Society has a dependency on rice, so the effort to reduce dependence on rice becomes increasingly prevalent intensified. Diversification can empower local food sources that have great potential to be developed. One of the local food that can be used for making kue satu is corn flour. To improve the nutritional value of the protein content can be added with tempeh flour in the formulation of kue satu. Packaging needs to be done on the kue satu to maintaining quality, protecting the products that are safe for consumption and extend the life savings. The purpose of this research is to study the effect of packaging on the chemical properties of the kue satu, studying the effect of storage time on the sensory properties of the kue satu and studies the effect of packaging and storage time on the chemical and sensory properties of the kue satu. Factors studied from this research is the type of packaging (P1 = Polyprophylene, P2 = Aluminum foil, P3 = Oriented Polyprophylene, and P4 = Grease proof) and storage time (D1 = 4 days of storage, D2 = 8 days of storage, D3 = 12 days of storage, and D4 = 16 days of storage). This research used a completely randomized design (CRD). Treatment factorials arranged in order to obtain 16 combinations with 2 replications. The variables measured include moisture content, ash content, fat content, protein content, carbohydrate content, flavor, texture, and preferences). Test data were analyzed by F test and the test continued significant when using Duncan's Multiple Range Test (DMRT) at 5% level. Sensory test data were analyzed with non-parametric Friedman test. The results of research showed that the best kue satu with whole treatment interaction was on the type of packaging polyprophylene (P1) with a storage time of 16 days (D4) with the analysis of the chemical properties including 5.715% moisture content, ash content of 1.246%, 14.945% fat content, protein content 13.195 % and 73.66% carbohydrate content of the flavor attributes of 3.38 (good enough), texture 4.18 (crumbs), and the preference level of 3.48 (quite like). |
|---|
| Kata kunci | kue satu, jagung, tempe, jenis kemasan, lama penyimpanan |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Nur Aini, S.TP. M.P |
|---|
| Pembimbing 2 | Gunawan Wijonarko, S.P. M.P |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2015 |
|---|
| Jumlah Halaman | 18 |
|---|
| Tgl. Entri | 2015-02-02 02:03:39.800874 |
|---|