| NIM | D1E010212 |
|---|
| Namamhs | RIZKI DANU WIJAYA |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH LAMA PERENDAMAN PADA LARUTAN PERASAN JERUK NIPIS TERHADAP pH, RASA DAN TEKSTUR PAHA DAGING SAPI BAGIAN Biceps femoris |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama perendaman pada larutan perasan jeruk nipis yang optimal terhadap pH, rasa dan tekstur paha daging sapi bagian Biceps femoris. Bahan penelitian yaitu paha daging sapi, air perasan jeruk nipis, aquades, larutan buffer dan alat yang digunakan yaitu nampan, pisau, alat pemeras jeruk nipis, saringan, stopwatch, timbangan, kantong plastik, waterbath, gelas ukur, pH meter, becker glass dan tissue gulung. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap untuk pengukuran pH dengan 4 perlakuan dan setiap perlakuan diulang sebanyak 5 kali dan Rancangan Acak Kelompok untuk pengukuran rasa dan tekstur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama perendaman pada larutan perasan jeruk nipis pada daging sapi bagian paha berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap penurunan pH. Hasil uji ortogonal polinomial menunjukkan bahwa pada pH paha daging sapi bagian Biceps femoris menurun secara linear dengan persamaan garis Y = -0,0087x + 6,3 dengan koefisien korelasi (r) = 0,761, lama perendaman larutan perasan jeruk nipis pada daging sapi bagian paha berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap rasa, dan tekstur, secara keseluruhan rasa mendekati gurih dan tekstur empuk. Kesimpulan lama perendaman larutan perasan jeruk nipis sampai dengan 45 menit dapat menurunkan pH daging, rasa dan tekstur paha daging sapi bagian Biceps femoris relatif sama.
|
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The study aimed to determine the effect of immersion in asolution of lime juice on pH optimum, taste and texture of beef thigh Biceps femoris section. The research materials is beef thigh, lime juice, distilled water, buffer solutions and tools used are trays, knives, tools lemon squeezer, strainer, stopwatch, scales, plastic bags, water bath, measuring cups, pH meters, glass becker and tissue rolls. The method used were experimental method using a completely randomized design for the measurement of pH and randomized block design for the measure ment of taste and texture The test results showed that the orthogonal polynomials on the pH of beef thigh Biceps femoris section decreased linearly with the equation Y = -0.0087x + 6.3 coefficient of korelation (r) = 0,761%, immersion time in a solution of lime juice did not affect significantly (P> 0.05) on flavor and texture, over all approach savory flavor and soft texture. Conclusion long immersion solution of lime juice up to 45 minutes lowered the pH of the meat,howere the taste and texture of beef thigh Biceps femoris section were relatively similar.
|
|---|
| Kata kunci | Kata kunci: jeruk nipis, daging sapi bagian paha, pH,rasa, tekstur. |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Ir. Agustinus Hantoro D. R, MP |
|---|
| Pembimbing 2 | Ir. Kusuma Widayaka, MS |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2014 |
|---|
| Jumlah Halaman | 5 |
|---|
| Tgl. Entri | 2014-12-11 11:21:16.169197 |
|---|