Artikel Ilmiah : B1J010214 a.n. TRI NIR MALAYANTI
| NIM | B1J010214 |
|---|---|
| Namamhs | TRI NIR MALAYANTI |
| Judul Artikel | KARAKTERISASI DAN UJI POTENSI AMILOLITIK, PROTEOLITIK, LIPOLITIK KAPANG DAGE DARI PASAR SOKARAJA, KARANGLEWAS, DAN AJIBARANG KABUPATEN BANYUMAS |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Dage merupakan jenis makanan fermentasi tradisional khas Banyumas yang dibuat dengan bahan baku bungkil kelapa menggunakan inokulum kapang.Inokulum yang digunakan sangat beragam sehingga kualitas dage yang dihasilkan sangat bervariasi dan kurang konsisten. Mengingat kapang merupakan salah satu faktor penentu kualitas dage, maka perlu dilakukan identifikasi kapang yang berperan dalam pembuatan dage.Kemampuan hidrolitik enzim juga perlu dilakukan untuk mengetahui kemampuan kapang dalam menguraikan senyawa komplek menjadi lebih sederhana sehingga mudah dicerna oleh tubuh manusia. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Mikologi/Fitopatologi Fakultas Biologi UNSOED selama bulan Juni sampai November2014. Tujuan dari penelitian ini untukmengetahui karakteristik isolat kapang yang terdapat pada dage, mengetahui kemampuan enzimatiskapang, serta mengetahui kandungan nutrisi dage yang dihasilkan dari jenis isolat yang berbeda . Metode yang digunakan ialah survei dan eksperimental. Sampel kapang diambil dari pasar Sokaraja, Karanglewas dan Ajibarang. Parameter yang diamati adalah karakter morfologi kapang, diameter zona jernih pada masing-masing medium uji dan analisis proksimat (kadar karbohidrat, lemak, dan protein). Hasil identifikasi menunjukkan bahwa kapang yang didapat merupakan Mucor hiemalis, M. plumbeus, dan M. racemosus. Indeks amilolitiktertinggi yaitu M. hiemalis isolat B1 dengan nilai 2. Indeks proteolitik dan indeks lipolitik tertinggi ada pada isolat A1 dengan nilai 3 yang merupakan M. racemosus.Kadar karbohidrat tertinggi yaitu 27,24% dihasilkan dari inokulum C3, kadar lemak tertinggi yaitu 4,52% dihasilkan dari inokulum C2 dan kadar protein tertinggi yaitu 7,44 % dihasilkan dari inokulum C1. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Dage is a type of Banyumas traditional fermented foods made with raw materials using coconut cake mold inoculum. Inoculum is varied so that the quality of the resulting dage highly variable and less consistent. Given mold is one of the factors determining the quality of dage, it is necessary to identify fungi that play a role in making dage. The ability of hydrolytic enzymes should also be conducted to determine the ability of fungi to decompose complex compounds into simpler ones that are easily digested by the human body. This research was conducted at the Laboratory of Mycology / Phytopathology Faculty of Biology UNSOED during June to November 2014. The purpose of this study were to determine the characteristics of fungi isolates contained on dage, knowing enzymatic ability of fungi, and to know the nutrient content dage generated from sources different isolates. The method used were survey and experimental. Mold samples taken from the market Sokaraja, Karanglewas and Ajibarang. Parameters measured were morphological characters mold, the diameter of the clear zone on each test medium and proximate analysis (carbohydrates, fats, and proteins). Identification results obtained indicate that mold is Mucor hiemalis, M. plumbeus, and M. racemosus. Highest amylolytic index isolates of M. hiemalis B1 with a value of 2. Proteolytic index and highest lipolytic index isolates A1 with a value of 3 which is the M. racemosus. Highest carbohydrate content of 27,24 % was derived from C3 inoculum, the highest fat content is 4,52 % of the inoculum produced C2 and the highest protein content of 7,44% resulting from the inoculum C1 . |
| Kata kunci | dage, kapang, uji enzimatis, analisis proksimat |
| Pembimbing 1 | Drs. Sukanto, M.Kes |
| Pembimbing 2 | Dr. Nuraeni Ekowati, M.S |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2014 |
| Jumlah Halaman | 10 |
| Tgl. Entri | 2014-12-11 08:52:53.343524 |