Update Artikelilmiah: 9952

FAOZI BUDIHARJO

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Kerupuk udang merupakan bahan pangan yang banyak disukai konsumen dengan harga jualnya relatif mahal. Penggorengan kerupuk udang biasanya dilakukan dengan menggunakan minyak goreng. Namun demikian, dalam beberapa tahun terakhir diketahui bahwa penggunaan minyak goreng dapat memberikan dampak buruk terhadap kesehatan manusia. Sehubungan dengan hal itu, penelitian ini difokuskan untuk mengkaji metode penggorengan dengan pasir. Adapun tujuan penelitian ini adalah mengetahui lama waktu proses penggorengan, karakteristik mutu, perubahan kadar air, dan analisis kelayakan usaha penggorengan kerupuk udang dengan media pasir menggunakan alat HSF D-50 (Hot Sand Frier D-50). Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Jenderal Soedirman Purwokerto, pada bulan Agustus - Oktober 2014 dengan melakukan penggorengan kerupuk udang pada tiga rentang suhu yang berbeda yaitu 171°C-190°C , 191°C -210°C , dan 211°C -230°C. Variabel pengamatannya adalah lama waktu penggorengan, rasio pengembangan, tingkat kekerasan, perubahan kadar air, uji organoleptik, dan analisis finansial. Berdasarkan hasil penelitian didapatkan hasil pengamatan variabel berturut-turut untuk tiga rentang suhu yang digunakan adalah  45s, 60s, dan 75s; 5,25; 5,75; dan 6; 0,115 N/mm2; 0,124 N/mm2; dan 0,116 N/mm2; 3,36%(bb); 3,61%(bb); dan 3,51 %(bb). Nilai kadar air kerupuk udang dapat diprediksi dengan menggunakan pemodelan matematik yaitu Mθ = Mi.exp{(-2,49. exp((-2462,3)/Tkelvin).θ)}. Hasil uji organoleptik kerupuk udang pada ketiga rentang suhu adalah warna putih kecokelatan, rasa agak enak - enak, tekstur renyah - sangat renyah, dan agak disukai - disukai oleh panelis. Sedangkan berdasarkan analisis finansial diperoleh nilai BEP  44,11 jam/thn (221,3 kg/thn); 33,4 jam/thn (200,4 kg/thn); dan 22,91 jam/thn (183,3 kg/thn), dengan nilai rasio R/C > 1 (1,264; 1,279; 1,34) sehingga usaha tersebut layak untuk dijalankan.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Shrimp cracker is a food that much liked by consumers and the selling price is relatively expensive. The processing of fried shrimp crackers usually using by cooking oil. But, in recent years are relevealed that, the use of cooking oil can be gived bad effect to human health. To respecting the problem that,  This research focused to assess a method of frying pan by sand. The research objective were determine the lenght of frying pan process, caracteristic of quality , and appropriate business of shrimp crackers frying pan with medium sand used a HSF D-50 (Hot Sand Frier D-50). This research on august – october 2014 was done at agricultural technology laboratory, faculty agricultural, Jenderal Soedirman University, Purwokerto, with frying the shrimp crackers on three different range of temperatures are 171°C-190°C , 191°C -210°C, and 211°C -230°C . The research variables included length of  frying pan time, ratio of segregation, level of firmness, level of water content, consumers acceptance and financial analysis. It was indicated that for three tempereratures of range were 45s; 60s; and 75s;  5.25; 5.75; and 6; 0.115 N/mm2; 0.124 N/mm2; and 0.116 N/mm2; and 3.36%(bb); 3.61%(bb); and 3.51 %(bb). To predictive value of water content shrimp crackers on frying pan procces with sand can be predicted by mathematic modeling Mθ = Mi.exp{(-2,49. exp((-2462,3)/Tkelvin).θ)}. Organoleptic test for shrimp carcker on three temperatures of range are obtained the white tanned of colour, good taste, crispy to very crispy texture, and enough favored to favored examiners. The result of financial analysis was obtained BEP value 46.11 hour/year (221.3 kg/year); 33.4 hour/year (200.4 kg/year); dan 22.91 hour/year (183.3 kg/year), with value of R/C ratio is > 1 (1.264; 1.279; 1.34), so the effort is appropriate to do.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman