Update Artikelilmiah: 9898

MUHAMMAD RIZAL MAULUDIN

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Gel lidah buaya berpotensi untuk diaplikasikan dalam teknologi edible coating, karena gel tersebut terdiri dari polisakarida yang mampu menghambat transfer gas CO2 dan O2, serta mengandung banyak komponen fungsional yang mampu menghambat kerusakan produk pascapanen yang berfungsi sebagai antimikroba. Carboxymethylcellulose (CMC) merupakan turunan selulosa yang mudah larut dalam air. CMC mampu membentuk ikatan peptida dengan kasein dan mencegah terjadinya ikatan hidrogen antara kasein yang bermuatan negatif dan asam laktat yang bermuatan positif pada kondisi suasana asam, mengakibatkan protein terkoagulasi dan menurunkan daya ikat air serta memacu terjadinya sineresis. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penggunaan aloe vera  coating tehadap kadar air, susut bobot, perubahan warna, kekerasan dan uji organoleptik selama penyimpanan. Penelitian dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap. Data kemudian dianalisis secara grafis dan uji anova taraf 1%. Stroberi diberikan berbagai perlakuan yaitu tanpa aloe vera coating non kemas (P0X1), tanpa aloe vera coating kemas (P0X2), aloe vera coating dengan konsentrasi CMC 1% non kemas (P1X1), aloe vera coating dengan konsentrasi CMC 1% kemas (P1X2), aloe vera coating dengan konsentrasi CMC 1,5% non kemas (P2X1), aloe vera coating dengan konsentrasi CMC 1,5% kemas (P2X2), aloe vera coating dengan konsentrasi CMC 2% non kemas (P3X1), dan aloe vera coating dengan konsentrasi CMC 2% kemas (P3X2). Variabel mutu yang diamati yaitu kadar air, susut bobot, kekerasan, warna (Lab), dan uji organoleptik meliputi (warna, tekstur, rasa, dan aroma) yang diamati 2 hari sekali selama10 hari. Hasil penelitian menunjukkan penggunaan aloe vera coating berpengaruh nyata terhadap kadar air, susut bobot,  kekerasan, warna (L, a+). Perlakuan terbaik didapat pada nilai kadar air P3X2; susut bobot P1X1; kekerasan P1X1; L pada P2X1; nilai a(+) pada P1X2; uji organoleptik warna P2X1; tekstur P3X1; rasa P3X2; aroma P3X2.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Aloe vera gel has the potential to be applied in the edible coating technology, because the gel is composed of polysaccharides that can inhibit the transfer of CO2 and O2, and contains many functional components that could inhibit postharvest damage products that function as antimicrobial. Carboxymethylcellulose (CMC) is a cellulose derivative which is soluble in water. CMC is able to form a peptide bond with casein and prevent the occurrence of hydrogen bonding between negatively charged casein and lactic acid positively charged on acidic conditions, resulted in coagulated protein and lowering water holding capacity and boost occurrence of syneresis. The purpose of this research is knowing the influence of using aloe vera coating to moisture, weight loss, change in color, hardness and organoleptic test during storage.The research was conducted using a Fully Randomized Design. The measured data were analyzed statistically using F-test 1%. Strawberries is initially coated by aloe vera coating with CMC 1% non-boxed (P0X1), CMC 1% boxed (P0X2), CMC 1,5% non-boxed (P2X1), CMC 1,5% boxed (P2X2), CMC 2% non-boxed (P3X1), and CMC 2% boxed (P3X2). A number of observed variables, namely moisture content, weight loss, hardness, color (Lab) and organoleptic test (color, texture, flavor, and aroma) were observed 2 day once along 10 days. The results showed that the aloe vera coating had very significant affect on moisture, weight loss, hardness, color (L, a+). The best treatment is obtained in moisture value with P3X2; weight loss P1X1; hardness P1X1; L with P2X1; value of a(+) with P1X2; organoleptic test color P2X1; texture P3X1; taste P3X2; flavor P3X2.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman