Update Artikelilmiah: 9788

EVI NUR HIDAYATI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Penggorengan kerupuk kentang biasanya menggunakan minyak. Namun, hal ini dapat menimbulkan permasalahan. Tujuan penelitian adalah untuk mengkaji perubahan kadar air pada kerupuk kentang, tingkat kerenyahan kerupuk kentang, dan tingkat kesukaan panelis terhadap kerupuk kentang goreng pasir pada berbagai suhu (161°C-180°C, 181°C-200°C, dan 201°C-220°C). Variabel pengukuran yang diamati yaitu waktu pematangan, kadar air selama penggorengan, tingkat kekerasan/ kerenyahan, karakteristik (warna, aroma, rasa, tekstur) dan tingkat kesukaan panelis terhadap kerupuk kentang goreng pasir. Diperoleh persamaan penurunan kadar air yaitu Mθ=Mi.exp {(-3310,98)(exp (-5402,9)/( T kelvin)) .θ }dengan nilai tingkat kesalahan (nilai error) rata-rata 19,092%. Hasil pengukuran kerenyahan didapat nilai  rata-rata sebesar 0,033 N/mm2 (sangat renyah). Hasil uji organoleptik kerupuk kentang goreng pasir memiliki warna netral sampai cerah, aroma netral sampai sedap khas kentang, tekstur renyah sampai sangat renyah, rasa netral sampai enak, dan kerupuk kentang disukai dan dapat diterima oleh panelis.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Frying a potatoes usually use an oil. But this methode caused some problem.  The purpose of the study was to assess the changes of water content in potato crackers, crispy crackers potatoes level, and to level of preference panelist on crackers fries sand at various temperatures (161°C-180°C, 181°C-200°C, dan 201°C-220°C). The observed variables were the time of cooking, water content during frying, hardness / crispness, the characteristics (color, aroma, flavor, texture) and A-level of panelists against crackers fries sand. Obtained similarities that moisture reduction Mθ=Mi.exp {(-3310,98)(exp (-5402,9)/( T kelvin)) .θ } with the value of the error rate (error rate) on average 19.092%. The results of measurements of crispness obtained an average value of 0.035 N / mm2 (very crispy). The results of organoleptic tests crackers fries sand has neutral colors to bright, neutral to savory aromas typical of potatoes, until very crispy crunchy texture, neutral to taste good, and preferably potato crackers and acceptable by the panelists.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman