Home
Login.
Artikelilmiahs
9760
Update
ANIZA JAVANA SURNANTO
NIM
Judul Artikel
DAYA BUIH DAN STABILITAS BUIH TEPUNG PUTIH TELUR YANG DIBUAT DENGAN LEVEL Saccharomyces cereviceae BERBEDA SECARA ANAEROB
Abstrak (Bhs. Indonesia)
Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji level Saccharomyces cereviceae untuk menghasilkan tepung putih telur dengan daya buih dan stabilitas buih tertinggi. Penelitian ini menggunakan 2700 gram putih telur ayam ras segar. Penelitian disusun berdasarkan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 6 ulangan. Data dianalisis dengan menggunakan analisis variansi. Perlakuan pada penelitian ini terdiri atas P0: sebagai kontrol (tidak ditambahkan Saccharomyces cereviceae), P1: level Saccharomyces cereviceae 0,2%, P2: level Saccharomyces cereviceae 0,4%. Peubah yang diukur adalah daya buih dan stabilitas buih. Hasil penelitian menunjukkan bahwa level Saccharomyces cereviceae tidak bepengaruh nyata terhadap daya buih dan stabilitas buih (P>0,05). Kesimpulan dari penelitian ini adalah penambahan level Saccharomyces cereviceae 0,0% sampai dengan 0,4% menghasilkan daya buih dan stabilitas buih tepung putih telur sama.
Abtrak (Bhs. Inggris)
The research objective was to assess the level of Saccharomyces cereviceae to produce white egg powder with highest foam power and foam stability . Two thousand and seven hundred fresh hen eggs were used in the research by using (applying) completely randomized design (CRD) with 3 treatments and 6 replications treatment. The data were analysed using analysis variances. Treatment in this research consists of P0: as control (no Saccharomyces cereviceae), P1: level of Saccharomyces cereviceae 0.2%, P2: level of Saccharomyces cereviceae 0.4%. The variables measured were the potentials of foam power and foam stability. The results showed that the level of Saccharomyces cereviceae didn’t give a significant effect (P>0.05) on foam power and foam stability. The conclusion of this research is, the addition of the level of Saccharomyces cereviceae from 0.0 % up to 0.4 % produce similar foam power and foam stability of white egg powder.
Kata kunci
Pembimbing 1
Pembimbing 2
Pembimbing 3
Tahun
Jumlah Halaman
Save