Update Artikelilmiah: 9700

NURUL ALFIYAH

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Minuman jahe instan berbasis nira merupakan minuman jahe siap saji yang berbentuk serbuk dengan penambahan nira kelapa sebagai sumber pemanis dan dalam penyajiannya ditambahkan air panas. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis jahe terhadap sifat sensori minuman jahe instan berbasis nira, dan mengetahui pengaruh jumlah penambahan jahe terhadap sifat sensori minuman jahe instan berbasis nira. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK). Perlakuan yang dicoba terdiri dari 2 faktor, yaitu: jenis jahe (J) terdiri dari jahe merah (J1), jahe emprit (J2), jahe gajah (J3) dan jumlah penambahan jahe (K) (g/L nira) terdiri dari 300 g/6 L nira (K1), 400 g/6 L nira (K2), 500 g/6 L nira (K3). Variabel yang diamati adalah sifat sensori yang meliputi aroma gula kelapa, rasa jahe, rasa manis dan kesukaan flavor. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan jenis jahe mempengaruhi rasa jahe, rasa manis, dan kesukaan flavor. Semakin meningkat jumlah penambahan jahe mempengaruhi rasa jahe yang semakin terasa dan menurunkan kesukaan flavor.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Instant ginger beverage based on coconut sap is  ginger ale ready shaped powder with the addition of coconut sap as a source of sweetener and hot water in the presentation added. This research aims to study the effect of ginger on the sensory properties of instant ginger beverage based coconut sap, and to study the additions effect of ginger varian to the sensory properties of instant ginger beverage based coconut sap. This research was an experimental study with a Randomized Block Design (RBD). The treatments tested consisted of two factors: the type of ginger (J) consisting of red ginger (J1), emprit ginger (J2), elephant ginger (J3) and the amount of ginger addition (K) (g/L coconut sap) consisting of 300 g/6 L coconut sap (K1), 400 g/6 L coconut sap (K2), 500 g  6 L coconut sap (K3). The variables measured were sensory properties that include coconut sugar aroma, ginger flavor, sweetness and flavor preference. The results showed that different types of ginger affect the ginger flavor, sweetness, and flavor preference. Increasing the number of additions affect the taste of ginger increasingly felt, lower the flavor preference.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman