Update Artikelilmiah: 9694

ISNAENI VONNY APRILIA

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Pembuatan minuman beras kencur berbasis gula kelapa merupakan suatu inovasi minuman instan. Penelitian ini bertujuan untuk 1) Mengetahui pengaruh penambahan ekstrak kencur terhadap sifat sensoris minuman beras kencur instan berbasis gula kelapa; 2) Mengetahui pengaruh penambahan ekstrak jahe terhadap sifat sensoris minuman beras kencur instan berbasis gula kelapa; 3) Mengetahui pengaruh penambahan jenis tepung beras terhadap sifat sensoris minuman beras kencur instan berbasis gula kelapa, 4) Menentukan kombinasi perlakuan yang disukai panelis. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK).  Adapun perlakuan yang dicoba terdiri atas 3 faktor, yaitu : 1) konsentrasi ekstrak kencur terhadap volume nira (b/v) (%)  terdiri dari 3 taraf  yaitu 25% (K1), 32,5% (K2), 40% (K3); 2) konsentrasi ekstrak jahe terhadap volume nira (b/v) terdiri dari 3 taraf yaitu 0% (J1), 1,25% (J2), 2,5% (J3); dan jenis tepung beras terdiri dari 2 taraf yaitu tepung beras merah (B1) dan tepung beras putih (B2). Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi kencur berpengaruh terhadap rasa kencur. Penambahan ekstrak jahe berpengaruh terhadap rasa jahe. Jenis tepung beras berpengaruh terhadap rasa jahe. Kombinasi perlakuan yang disukai panelis adalah beras kencur  yang menggunakan tepung beras merah maupun tepung beras putih dengan konsentrasi kencur 25% b/v atau 32,5% b/v dan konsentrasi  jahe 0% b/v hingga 2,5% b/v.

Abtrak (Bhs. Inggris)

The making of beraskencur drink based from coconut sugar is also an innovation in instant drink. This research is to aim for 1) To understand the effect of adding kencur extract to the sensory characteristic of beraskencur instant drink based from coconut sugar; 2)To understand the effect of adding ginger extract to the sensory characteristic of beraskencur instant drink based from coconut sugar; 3) To understand the effect of adding rice powder to the sensory characteristic of beraskencur instant drink based from coconut sugar; 4) Determining the correct combination that suit the panelist. Trial design used is Group Random Program (GRP). The trial will be conducted with 3 factor, which is : 1) concentration of kencur toward volume of nira (b/v) (%) with 3 stage 25% (K1), 32,5% (K2), 40% (K3); 2) concentration of ginger extract toward volume of nira (b/v) (%) with 3 stage 0% (J1), 1,25%(J2), 2,5%(J3); and rice powder consist of 2 stage which is red rice powder (B1) and white rice powder (B2). Result of the research show how much the concentration of kencur affect the taste of kencur. Adding ginger extract affect to the taste of ginger. Adding white rice powder affect to the taste of ginger. Combination of treatment most suited to panelist is the combination of red rice powder and white rice powder with concentration of kencur 25% b/v or 32.5% b/v and concentration of ginger 0% b/v to 2.5% b/v.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman